《肉類與乳製品加工技術400問》是2008年吉林省吉出書刊發行有限責任公司出版，作者為12316新農村熱線專家組。
基本介紹
- 書名：肉類與乳製品加工技術400問
- 作者：12316新農村熱線專家組 編
- 出版社：吉林省吉出書刊發行有限責任公司
- 出版時間：2008年3月
- 頁數：150 頁
- 定價：8.5 元
- ISBN：9787807625841
- 副標題：肉類與乳製品加工技術400問
內容簡介,目錄,
內容簡介
《肉類與乳製品加工技術400問》內容簡介：12316新農村熱線專家組編著的《新農村建設叢書》是一套針對“農家書屋”、“陽光工程”、“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千餘位農業專家和涉農學科學者，傾力打造的精品工程。
叢書內容編寫突出科學性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調適合農村特點，做到讓農民買得起，看得懂，用得上。希望《肉類與乳製品加工技術400問》能夠成為一套社會主義新農村建設的指導用書，成為一套指導農民增產增收、脫貧致富、提高自身文化素質、更新觀念的學習資料，成為農民的良師益友。
目錄
上篇
肉類加工技術一、原料肉的結構和特性
(一)肉的形態結構
1．各種原料肉的種類和性狀如何
2．什麼是肉
3．什麼是瘦肉
4．肌肉組織是如何構成的
5．肌纖維是什麼樣的細胞
6．什麼是肥肉
7．肥肉也是由細胞構成的嗎
8．脂肪主要分布在什麼部位
9．什麼是結締組織
10．骨在肉中占有多大比例
(二)肉的化學成分
11．肉是由哪些化學成分組成的
12．肉中含有多少水分
13．水分是如何分布於肌肉組織中的
14．肉中含有哪些蛋白質
15．肌肉中含量最多的蛋白質是什麼
16．什麼是膠原蛋白
17．熬煮肉皮為何會形成皮凍
18．不同種類畜禽的脂肪為何性質不同
19．什麼是浸出物
20．肉中礦物質有哪些 ……
二、肉的貯藏與保鮮
三、肉製品加工常用輔料
四、肉製品加工工藝
五、肉類加工機械下篇
乳製品加工技術
一、基礎知識
二、加工知識和技術
