乳清鈣，即得自牛乳的鈣，故亦可稱為“乳鈣”。牛乳中所含的無機鹽，是營養價值最好的無機鹽源且易消化吸收。牛乳中的總無機鹽量約0.7%，鈣約0.1%。與其它食品中的鈣相比，是最優質的鈣源，這是因為牛乳中的鈣約有70%呈酪蛋白膠粒（casein micelle）狀態，其中包括膠體狀的磷酸鈣約40%，與乾酪素結合鈣約30%。牛乳中的鈣約有30%為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30%屬離子性鈣，60%為檸檬酸鈣，餘下的10%為磷酸鈣。
基本介紹
- 中文名：乳清鈣
- 外文名：Whey calcium(Milk calcium)
- 別稱：乳鈣
- 主要成分：水分、蛋白質、脂肪、乳糖、灰分、鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯
概述,主要成分,性狀,生理工能,安全性,
概述
牛乳中所含的無機鹽，是營養價值最好的無機鹽源且易消化吸收。牛乳中的總無機鹽量約0.7%，鈣約0.1%。與其它食品中的鈣相比，是最優質的鈣源，這是因為牛乳中的鈣約有70%呈酪蛋白膠粒（casein micelle）狀態，其中包括膠體狀的磷酸鈣約40%，與乾酪素結合鈣約30%。牛乳中的鈣約有30%為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30%屬離子性鈣，60%為檸檬酸鈣，餘下的10%為磷酸鈣。
乳清鈣，即得自牛乳的鈣，故亦可稱為“乳鈣”。
乳清鈣在日本的需要量近年來直線上升，如1992年30t，1999年800t，2003年為850t。
主要成分
作為商品的乳清鈣，水分、蛋白質、脂肪、乳糖、灰分、鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯。
性狀
乳白色易流動粉末，有奶香，是所有天然鈣中風味最好的。在PH3.8以下酸性時全部溶解，所含蛋白質略呈白色渾濁。
生理工能
作為骨質疏鬆用補鈣製品，對骨骼形成有良好作用，經與牛骨粉、蛋殼粉等比較，對大鼠的骨折破斷力、鈣吸收率均較好。
鈣是體內含量屬第5位的元素，其中99%存在於骨骼、牙齒中。1%存在於細胞中，0.1%存在於血液中。鈣的生理作用包括：牙齒和骨骼的形成、筋肉的收縮、神經刺激的傳遞、血液凝固因子的活化、細胞增值、內分泌調節、酶的輔助因子等。
安全性
GRAS（美國FDA2000年批准，批准號GRN52號）（乳清無機鹽濃縮物。用於飲料、食品、乳品作為鈣源，用量按鈣的有關補充規定）。
