乳品追溯體系又稱作 乳品可追溯系統。就是指在乳品供應的整個過程中對乳品的各種相關信息進行記錄存儲的質量保障系統，其目的是在出現乳品質量問題時，能夠快速有效地查詢到出問題的原料或加工環節，必要時進行乳品召回，實施有針對性的懲罰措施，由此來提高乳品質量水平。
基本介紹
- 中文名：乳品追溯體系
- 別名：乳品可追溯系統
意義,構成,
國際標準化組織（IS0）對“可追溯性”（Traceability） 的定義是：“通過記載的識別，追蹤實體的歷史、套用情況和所處場所的能力。” 乳品可追溯系統的含義。就是在乳品供應的整個過程中對乳品的各種相關信息進行記錄存儲的質量保障系統，其目的是在出現乳品質量問題時，能夠快速有效地查詢到出問題的原料或加工環節，必要時進行乳品召回，實施有針對性的懲罰措施，由此來提高乳品質量水平。乳品質量安全的控制應當跟蹤乳品生產的全過程，從飼料種植到奶牛養殖場再到消費者手中，保證消費者消費的乳品都能追溯到乳品生產的各個環節。
意義
自 20 世紀 70 年代以來，食品安全問題日益突出，食品安全問題引起了人們的廣泛關注，實施農產品可追溯系統的重要性日益凸現。
乳品可追溯系統是控制乳品質量安全的有效手段。乳業的食品安全問題涉及到乳業的各個環節，任何一個環節的質量安全問題都會引起最終產品的質量安全問題。其中比較關鍵的是牛奶的生產、儲運、加工、銷售和消費等環節。乳品供應鏈上的各個市場主體的內部組織方式、質量安全技術和管理水平、外部的政府規制和監管水平也是產生乳品質量安全問題的重要原因。建立起乳品可追溯體系，一旦發生安全問題，就能利用乳產品追溯系統，快速而準確地界定問題乳品的責任環節以及乳品範圍，並有針對性地召回不合格乳產品，而不是所有產品，將損失降到最低。
實施乳品可追溯成為乳製品國際貿易發展的趨勢。在國際上，歐盟、美國等已開發國家和地區要求對出口到當地的部分食品必須具備可追溯性要求。歐盟管理法規（NO.178/2002）要求從 2005 年 1 月 1 日起在歐盟範圍內銷售的所有肉類食品都能夠進行跟蹤與追溯，否則就不允許上市銷售。日本決定在 2005 年之前建立優良農產品認證制度，對進入日本市場的農產品進行“身份”認證。已開發國家建立的食品質量安全可追溯體系，除了可以有效保證食品安全衛生和可以溯源外，其貿易壁壘的作用也日益凸顯。我國作為世界乳品生產和消費的主要國家之一，進行乳製品國際貿易是大勢所趨。由此可見，我國建立乳品可追溯體系不僅能為人民民眾的飲食健康提供優質安全的乳製品，也是打破國外因食品安全追溯而設定的貿易壁壘的重要手段，對提高我國乳品在國際市場上的競爭力具有重要作用。
構成
一個完整的乳品安全信息體系包括乳品安全信息收集與分析系統、跟蹤系統、風險預警系統、信息發布系統和信息諮詢服務系統，這些是乳品安全管理不可或缺的有機組成部分。可追溯體系是採用國際通用的編碼體系，採用 EAN·UCC 系統，配合條碼技術完成數據採集，對乳品原料的生產、加工、運輸、倉儲及零售等供應鏈環節的管理對象進行標識，並相互連線後將這些標識用條碼以人工可識讀方式表示出來的現代食品管理體系。一旦出現衛生安全問題，安全追溯系統可以通過這些標識進行追溯，準確地縮小安全問題的範圍，查出問題出現的環節，並可追溯到污染的源頭。
乳業可追溯系統依賴於全過程的自動化和國內、國際上系統的兼容。可追溯系統涉及多個行為主體，建立一個可靠的乳業可追溯系統的前提是對數據進行整合，建立各行為主體的信息共享機制和乳業安全信息資料庫，實現從原料到最終產品的追蹤及其過程的反向追蹤以及消費者、企業、政府之間的信息共享。乳業安全可追溯體系的信息平台由基礎信息支持系統、資料庫系統和用戶信息查詢平台等三部分組成。
