乳化香精

乳化香精是指起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。果膠、明膠、阿拉伯膠、瓊脂、澱粉、羧甲基纖維素鈉等起穩定劑和增稠劑的作用的香精。

乳化香精指經乳化均質得到的水包油的香精。