九層皮(崇義傳統美食)

　崇義傳統美食“九層皮”是以崇義上堡梯田高山大米為主要原料，經磨漿、四色米漿層層相疊蒸製而成。四色寓意“春夏秋冬”，分別代表環保希望、火紅幸福、豐收喜慶、善良純樸。四色米漿層層相疊製成九層，寓意來自客家梯田，飽含期盼步步高、層樓更上的祝福。是逢年過節和款待賓客的傳統美食。

基本介紹

• 中文名：九層皮
• 產地名稱：崇義

簡介

崇義九層皮是以高山梯田優質稻米為主要原料，加以自然色素染色的傳統美食，已有300多年歷史，是深受民眾喜愛、有文化底蘊的傳統美食。

崇義九層皮

製作方法

製作九層皮首先要將高山梯田稻米經過選米、清洗、浸泡一晚後，再把浸泡後的大米磨成米漿待用。

九層皮確有九層，但一般由綠、紅、黃、白四色組成，寓意“春夏秋冬”，四色均來自大自然的色彩，且取自當地食材。綠色，是把當地種植的韭菜切碎；黃色，是將野生黃梔子用開水浸泡；再分別將韭菜碎和黃梔子汁水放入石磨與稻米一起磨成漿汁，便呈現出綠色和黃色的漿汁。白色，只需大米磨漿；紅色，是將莧菜切成小段，加適量的清水煮開，煮出紅色的汁液後將莧菜葉過濾，取汁水備用。四色漿汁備好後，分別裝盆備用。

韭菜和稻米磨成的漿汁

蒸九層皮時，在簸箕中均勻地刷上一層油，放入鍋中，待水燒開後，將磨好的漿倒入簸箕內，厚度要適中、均勻，再放入鍋中，蒸透後將簸箕拿出，再倒一層漿，放入鍋中蒸透，每層蒸5分鐘左右。此外，在蒸米漿的過程中不能開蓋，之後再依次將四色米漿分九次蒸熟起鍋。待九層皮涼卻後，用刀切成菱形塊狀裝盤。

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2013年，經中央電視台《舌尖上的中國2》推介。