主發酵（main fermentation）是2012年公布的微生物學名詞。
基本介紹
- 中文名：主發酵
- 外文名：main fermentation
- 所屬學科：微生物學
- 公布時間：2012年
定義,出處,
主發酵
相關詞條
- 主發酵
主發酵（main fermentation）是2012年公布的微生物學名詞。定義酒類釀造過程中酵母生長繁殖產生乙醇的發酵階段；或發酵工業生產過程中直接提供產品的工序。出處《微生物學名詞》第二版。1...
- 啤酒主發酵期
啤酒主發酵期 啤酒主發酵期，微生物學術語。啤酒主發酵期krausen }kraueseu} 啤酒發酵過程中的一個階段.主要表現為凸起皺紋發生泡沫。
- 啤酒發酵技術
充氧冷麥汁→發酵→前發酵→主發酵→後發酵→貯酒→鮮啤酒 ↑ 菌種 發酵技術 現代發酵技術主要包括大容量發酵罐發酵法（其中主要是圓柱露天錐形發酵罐發酵法）、高濃糖化後稀釋發酵法、連續發酵法等。（一） 錐形發酵罐發酵法 傳統啤酒是在正方形或長方形的發酵槽（或池）中進行的，設備體積僅在5～30m，啤酒生產...
- 發酵
1，發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。2，發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這一特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的...
- 單罐發酵法
單罐發酵是一種具有較淺錐底的圓筒形發酵罐，能在罐內進行機械攪拌，具有冷卻裝置，以控制發酵溫度。一般採用這種發酵罐進行啤酒生產，發酵時主發酵以及貯存過程均在一個罐內進行，不需轉罐，總的時間只需兩周。簡介 單罐發酵法又稱一罐發酵法，是啤酒發酵的一種工藝方法，即利用同一發酵罐進行啤酒前、後發酵和...
- 連續式發酵法
間歇式發酵法是指全部發酵過程始終在一個發酵罐中進行。根據發酵罐容量和糖化醪流加方式等工藝操作不同，間歇式發酵可分為一次加滿法、分次添加法、連續添加法、分割主發酵醪法等四種方法。1、一次加滿法 (1)操作方法：該法是將糖化醪冷卻到30～34℃後，用泵送入發酵罐一次加滿，同時接入糖化醪量約10%的酒母，...
- 發酵法
發酵法是指經淨制或處理後的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，使藥物發泡發芽的炮製方法。中種發酵法 首先將麵粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母營養物等品質改良劑、麥芽粉等酶製劑、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先調製成"中種麵團"發酵，然後再加入其餘原輔材料，進行主麵團調粉，再...
- 發酵蔬菜
我國發酵蔬菜歷史悠久，自公元前3世紀就已有發酵蔬菜的生產。各種白菜、捲心菜、甜菜、蘿蔔、黃瓜、芹菜、青番茄、辣椒、青豆、菜豆等都可用於生產發酵蔬菜。並可根據市場需求，將發酵蔬菜製成酸味、酸甜味、酸辣味、麻辣味等不同風味的蔬菜產品。發酵過程 在蔬菜的起始發酵和主發酵階段，占優勢的細菌包括腸膜狀明串珠...
- 自然發酵
自然發酵，是利用自然環境中的微生物進行發酵的過程。穀類靠天然野菌種自然發酵，發酵過的麵食鬆軟並且容易消化，礦物質在酸化的過程中能被舒適吸收、利用。發粉與市面上賣的酵母菌則沒有此功效。穀類發酵 培植菌種 （一）半磅有機葡萄乾加三杯水，將葡萄乾壓擠出糖分，水變暗色，放在室溫二到三天，或（二）一杯...
- 黃酒(紹興酒)三邊發酵理論
香雪酒（甜型黃酒）是以細菌（乳酸桿菌）發酵為主，酵母作用小，是真正意義上的細菌（乳酸桿菌）為主的發酵。黃酒（紹興酒）“三邊發酵理論”由會稽山紹興酒股份有限公司教授級高級工程師（正高級）、國家一級品酒師、中國酒業協會黃酒分會技術委員會委員、紹興文理學院生命科學學院兼職教授毛青鐘研究創建。
- 豆製品發酵微生物
毛霉型以重慶的“永川豆豉”為代表； “瀏陽豆豉”是以麴黴為主發酵劑生產的豆豉；印尼生產的天培(TEMPER)是根霉型豆豉的主要代表；丹貝已是印尼人民餐桌上的主食；日本的納豆屬於細菌型豆豉，已進入規模化生產。自然發酵的豆豉中，主要的微生物菌群為細菌和黴菌，而酵母菌較少，為非主要作用微生物，這與未經過酸浸...
- 生物發酵
生物發酵工程是生物工程的一個重要組成部分，微生物利用碳水化合物發酵生產各種工業溶劑和化工原料。乙醇、丙酮-丁醇、丁醇-異丙醇、丙酮-乙醇、2,3-丁二醇和甘油發酵是微生物進行溶劑發酵的幾種形式。生物工程 所謂生物工程，一般認為是以生物學（特別是其中的微生物學、遺傳學、生物化學和細胞學）的理論和技術為基礎...
- 肥料發酵劑
肥料發酵劑分為人工選育的發酵劑和自然選育的發酵劑。人工選育的肥料發酵劑以日本島本微生物株式會社的酵素菌最為有名。國內中國軍事科學院的HM菌和C301等也有不少。自然選育的肥料發酵劑以韓國為盛。其原菌種取自深山密林的土層之中，經高科技篩選、提純、復壯等特殊工藝，以當地土著菌種為主的發酵劑。在發酵過程...
- 發酵處理階段
在發酵處理階段溶解性有機物被轉化為以揮發性脂肪酸為主的末端產物，因此這一過程也稱為酸化處理。發酵處理階段是指小分子的化合物發酵細菌(即酸化菌)的細胞內轉化為更為簡單的化合物並分泌到細胞外。發酵細菌絕大多數是嚴格厭氧菌，但通常有約1%的兼性厭氧菌存在於厭氧環境中，這些兼性厭氧菌能夠起到保護像甲烷...
- 豆粕發酵
豆粕發酵是一種讓養殖戶自己發酵豆粕自己使用的方法，可以避免烘乾操作對活菌的損失，和營養成分的損失。發酵方法 發酵池規格底2×1.5米，高1米，取豆粕800公斤，玉米粉200公斤，活力99粗飼料降解劑4包，活力99生酵劑製作的保健液30～50公斤等（也可以不用保健液，但增加一包粗飼料降解劑），食鹽2公斤等備用。...
- 米發酵製品
發酵過程大米中的蛋白質含量呈下降的趨勢，在發酵初期，主要以水溶性蛋白質的溶出為主，下降速度較慢;而在發酵後期，黴菌等微生物對蛋白質的降解作用非常明顯，蛋白質下降的速度加快。發酵過程中產生的乳酸導致pH值下降，也會使蛋白質溶出。大米中蛋白質與直鏈澱粉多以結合的形式存在，所以蛋白質的溶出會導致直鏈澱粉...
- 發酵重啟
發酵重啟，又稱重啟發酵、二次發酵等，是指葡萄酒發酵過程中，出現糖分還沒有消耗完畢卻出現發酵中途停止的情況後，再次啟動發酵的過程或方法。原理 葡萄酒發酵過程中，由於酵母自身的代謝特性，產生阻礙酵母繼續發酵的毒素或者由於溫度的升高或其他等原因造成酵母菌體的自溶或大量死亡。通過再次接入釀酒酵母或者添加毒素...
- 谷氨酸發酵
谷氨酸發酵生產是谷氨酸產生菌在其生命活動過程中分解、代謝營養物質、合成所需產物、谷氨酸的生化過程。谷氨酸產生菌既是谷氨酸發酵反應過程的主體，也是反應過程的生物催化劑。工業上套用的谷氨酸產生菌有谷氨酸棒狀桿菌、乳糖發酵短桿菌、散枝短桿菌、黃色短桿菌、噬氨短桿菌等。定義 谷氨酸發酵生產是谷氨酸產生菌在其生命...
- 一次發酵法
一次發酵法也稱直接發酵法，是將所有的麵包原料，一次混合調製成麵團，再進入發酵製作程式的方法。其原理是通過適當增加酵母添加量和提高發酵溫度，以提高麵團發酵速率，縮短發酵時間。一次發酵法的優點是操作簡單、發酵時間短、麵包的口感、風味較好，並且可以節約設備和人力。但缺點是麵團的耐機械攪拌性、發酵耐性差，...
- 桑葚酒
主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振盪設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。分離：用紗布、白土布或其他不鏽鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖...
- 桑椹酒(果酒)
原料→驗收→破碎→入罐→配料→主發酵→分離→後發酵→分離→陳釀→調配→貯存→過濾→裝瓶→成品。主要製作步驟 （1）破碎：用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁後用果汁發酵。（2）配料：調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5）40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。（3）主...
- 果酒酵母
形狀呈不規則相連的短棒狀，繁殖力不強，發酵遲緩。往往在主發酵快結束時才出現，主要完成果酒的後發酵(如圖2)。3、尖端酵母 尖端酵母又名檸檬形酵母，如圖3所示，廣泛存在於各種水果的果皮上。抗二氧化硫能力強，繁殖快，常在發酵初期占優勢，但當酒精產量達到4～5%時，尖端酵母由於不耐較高濃度的酒精而停止發酵，...
- 易變圓酵母
主發酵酵母魯氏接合酵母(Zygosaccharomycesrouxii)，添加技術較為成熟，套用較為廣泛，呈味效果已得到公認，適用於高鹽稀態工藝和固稀工藝中。魯氏接合酵母能夠形成乙醇、高級醇和4-羥基-呋喃酮類等物質，對醬油風味的形成起到重要的作用。有研究人員發現蘇氨酸、胱硫醚、支鏈胺基酸等均能顯著加速魯氏接合酵母的生長及增加...
- 萊陽梨酒
原料選擇→原料處理→主發酵→後發酵→轉池→貯存→調配→下膠→換池→冷凍→過濾→裝瓶入庫。二、工藝要點 1、原料選擇：選擇成熟充分、新鮮、無腐爛、無病蟲害、含糖量高、果汁多的品種作原料。水分越多越好，水少渣多的品種制酒不好。2、原料處理：使用清水將梨沖洗乾淨、瀝乾。對表皮農藥含量較高的梨，可...
- 日本清酒
該酒是在清酒醪主發酵結束後，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而製成的。紅曲用量以制曲原料米計，為總米量的25%以下。赤酒 該酒在第三次投料時，加入總米量2%的麥芽以促進糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微鹼性條件下，糖與胺基酸結合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣...
- 普洱熟茶
普洱茶以發酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。普洱熟茶茶性溫和，有養胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。 技術 普洱茶採用“渥堆”發酵技術，1973年始重新進行嘗試，1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式...
