中種全麥餐包

基本介紹

• 中文名：中種全麥餐包
• 主要食材：高筋麵粉（中種），即發乾酵母（中種）
• 分類：餐包

用料

材料	用量
高筋麵粉（中種）	150g
即發乾酵母（中種）	2.5g
水（中種）	90g
全麥麵粉	100g
紅糖	25g
鹽	3/4小匙
奶粉	15g
水	75g
黃油	15g

做法

1. 中種原料放在一起，揉成團後，放溫暖處發至4~5倍大

2. 發好的中種和其餘原料（黃油除外）混合，揉至麵筋擴展、表面光滑

3. 加入黃油，揉至擴展階段，鬆弛40分鐘（進行基礎發酵）

4. 麵團排氣，分割成9份，滾圓，排入烤盤，放溫暖處進行最後發酵

5. 發酵好的麵團上刷一層清水，入預熱180℃的烤箱，中層，烘烤20分鐘