基本介紹
- 中文名：蜜豆全麥餐包
- 口味：甜味
- 主要工藝：烘焙
- 所需時間：數小時
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱 打蛋器
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
全麥粉 100g
奶粉 15
糖 35
黃油 30
鮮奶 80
鹽 5g
高筋麵粉 250g
水 200g
乾酵母 6g
蜜豆 100g
做法
1.將高筋麵粉、水及乾酵母混合進行發酵作為中種
2.發酵時間1個小時半或更長，內部組織很酥鬆，這是發酵好的中種
3.將主料中混合（除了黃油、蜜豆）之外
4.將中種撕塊加入主料一起攪拌至麵筋擴展（麵團不在濕黏）。
5.攪拌至吸收之後加入黃油繼續攪拌。
6.達到餐包所需要的擴展狀態。
7.揉搓
8.將麵團拉開，蜜豆均勻的鋪好再將麵團，摺疊，揉搓，直至果乾分布均勻將麵團滾圓，表面儘量沒有露出果乾。
9.分割60g麵團滾圓，靜放鬆15-20分鐘
10.進行第二次發酵40分鐘，此麵團發酵完成
11.用刀或剪刀表面輕輕開三刀，刷乾粉
12.放入烤箱，上火180度，下火190度，時間為18-20分鐘
