中種蔓越莓全麥餐包

基本介紹

• 中文名：中種蔓越莓全麥餐包
• 主要食材：中種，高粉
• 分類：餐包

用料

材料	用量
中種
高粉	190g
酵母	2g
水	108g
主麵團
全麥粉	80g
奶粉	9g
糖	18g
鹽	3g
酵母	1.2g
鮮奶	80g
蔓越莓乾	50g
黃油	15g

做法

1. 準備工作：蔓越莓乾先用朗姆酒泡軟，黃油取出需要的分量，回溫軟化
2. 中種混合成團即可，無需久揉。放於溫暖濕潤處發酵約1.5小時，內部組織很酥鬆
3. 中種切小片，跟主麵團（除了黃油及果乾）其他材料一起攪拌至麵筋擴展（麵團不在濕黏）加入軟化的黃油，繼續攪拌至吸收，麵團達到餐包所需要的擴展狀態。
4. 蔓越莓乾先用廚房紙吸去水分。將麵團拉開，果乾均勻的鋪好再將麵團，摺疊，揉搓，直至果乾分布均勻
5. 將麵團滾圓，表面儘量沒有露出果乾。放溫暖濕潤處發酵至2倍大。約50分鐘。
6. 發好的棉團拿出來排氣推開成長方形，大致分成12個
7. 分割12個，滾圓，鬆弛約15-20分鐘
8. 整形，最後發酵約30-35分