中央廚房運營管理規範

中央廚房運營管理規範，由全國飲食服務業標準化技術委員會(TC214)歸口並執行的《中央廚房 建設要求》、《中央廚房 運營管理規範》、《綠色外賣管理規範》三項推薦性國家標準。

基本介紹

• 中文名：中央廚房運營管理規範
• 發布單位：國家標準化管理委員會

全文

中央廚房風頭正盛，不僅是政策的扶持，更有市場的拉動。新冠肺炎疫情讓預製菜成為時代新風口，消費市場對即熱、即烹、即食的成品、半成品需求爆發式增長。

修訂信息

《中央廚房 建設要求》、《中央廚房 運營管理規範》由中國飯店協會聯合中國農業大學等單位申報，兩項標準的同時立項，標誌著我國中央廚房從硬體到管理的雙標準化將有據可依。同時中央廚房作為三產融合帶動鄉村振興、餐飲企業標準化走出去戰略以及反食品浪費的重要一環，其健康、可持續性發展將得到規範化指引。

內容解讀

本次立項的《中央廚房 建設要求》、《中央廚房 運營管理規範》兩個國標計畫，將針對企業在建設中央廚房時遇到盲目建設、運營能力不足、管理低效等問題進行規範。

《中央廚房 建設要求》將以合理規範、標準化、節約環保、高效集約為通用方針，對中央廚房提出建設要求。

《中央廚房 運營管理規範》將以標準化、節約環保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導餐飲企業進行中央廚房的運營管理。

兩項中央廚房和綠色外賣國家標準在制定時均注重了糧食節約、食品安全和環保減塑。