大匠傳承預製菜產業技術研究院

大匠傳承預製菜產業技術研究院是基於預製菜中央廚房行業長期發展的戰略研究，由大匠傳承央廚技術研究（河北）有限公司聯合業內大咖共建，為預製菜行業發展服務而成立的新型智庫。研究院打破了傳統的以學科院係為主導的組織模式，以新型科研組織形態建立預製菜產業的綜合性智庫。

基本介紹

• 中文名：大匠傳承預製菜產業技術研究院
• 創始人：王蒙 

機構簡介

大匠傳承預製菜產業技術研究院成立之初是為預製菜中央廚房企業提供產業技術諮詢類的服務機構。自2020年，為順應時代發展需求，大匠傳承開始梳理預製菜中央廚房行業上下游關係，從管理技術類諮詢機構發展為戰略諮詢管理企業。

大匠傳承預製菜產業技術研究院擁有強大的核心團隊人員，從戰略顧問、技術研究、加工工藝到運營管理、設計規劃，為中國預製菜產業發展賦予產業支持，助力企業發展。為廣大客戶提供貨真價實的實操技術輔導與切合實際的幫扶方案，憑藉自身豐富的行業實戰經驗，幫助團餐企業在企業發展的重要節點少走彎路，少犯錯誤。

研究方向

中央廚房預製菜戰略諮詢服務

中央廚房預製菜研發技術工藝體系

中央廚房預製菜園區廠房設計規劃體系

預製菜生產工藝流程體系

預製菜生產精益化運營體系

預製菜生產自動化體系

預製菜建築風水學體系

核心業務

一、中央廚房預製菜戰略諮詢服務

戰略諮詢服務：

1. 預製菜+中央廚房行業趨勢

2. 預製菜+中央廚房商業模式定位

3. 預製菜+中央廚房市場定位

4. 預製菜+中央廚房產品定位

5. 預製菜+中央廚房渠道定位

市場研究內容：

1. 國家級省級巨觀經濟分析

2. 行業政策分析

3. 農產品供應體系分析

4. 地特農產品產業分析

5. 預製菜+中央廚房產業運營模式分析

6. 競爭對手識別與分析

7. 預製菜+中央廚房市場訴求分析

8. 行業痛點分析，巨觀經濟和行業政策背景分析

9. 區域相關產業發展規劃分析

10.預製菜+中央廚房產業發展現狀與趨勢分析

11.預製菜+中央廚房產業產業發展存在的問題和面臨的機遇

12.預製菜+中央廚房產業建設主體資源與條件分析

13.預製菜+中央廚房產業體系整體定位、建設內容、建設規劃建議

14.主要預製菜+中央廚房產業項目的功能定位、建設內容、建設規模

15.主要預製菜+中央廚房產業節點項目實施步驟、投資估算、運營和盈利模式、社會經濟效益等分析

二、中央廚房預製菜研發技術工藝體系

1. 鮮食產品研發工藝體系

2. 醬鹵產品研發工藝體系

3. 米麵速凍產品研發工藝體系

4. 燒臘產品研發工藝體系

5. 團餐產品研發工藝體系

三、中央廚房預製菜園區廠房設計規劃體系

1. 規劃決策服務

2. 規劃設計服務

中央廚房場地規劃（配合設計院）

中央廚房車間平面布局規劃（CAD）

中央廚房3.0版設備規劃（CAD）

3. 深度規劃設計服務

中央廚房生產流程及工藝布局圖

協助食藥監審圖，SC辦證

裝修選材技術服務

招標配合（管理諮詢服務）

研學考察

配合工程施工

4. 供應鏈採購規劃服務

5. 中央廚房預製菜市場商業模型服務

四、預製菜生產工藝流程體系

1. 年度菜譜設計與研發

2. 生產BOM單的設計與分析

3. 菜品成本控制分析與設計

4. 菜譜食材切配標準方案

5. 菜品食材出品率標準方案

6. 菜品食材出品率標準方案

7. 菜品毛利提升方案分析與設計

8. 中餐標準人員崗位職責設計

9. 特色餐的研發與設計

10. 中央廚房產品研發定位

五、預製菜生產精益化運營體系

1. 企業發展及數位化管理基礎性工作梳理

2. 市場拓展與行銷

3. 3.0版數位化生產全過程管控

4. 央廚+模式構建

5. 數位化管理全過程管控原理與分析

六、預製菜生產自動化體系

1. 淨菜生產自動化

2. 淨肉生產自動化

3. 麵食生產自動化

4. 熱廚生產自動化

5. 洗消自動化

6. 包裝自動化

七、預製菜建築風水學體系

企業文化

企業願景：做中國最有價值的預製菜產業規劃服務商

企業使命：打造億萬級預製菜產業鏈企業服務平台

企業價值觀：專注 專業 合作 共生

海報

創始人

王蒙

大匠傳承預製菜產業技術研究院院長

王蒙

核心團隊

夏連悅：首席院長

張樹軍：執行院長

王蒙：商務院長

安沛：戰略研究院長

韓學嵩：副院長，分管鮮食預製菜研發工作

李海：副院長，分管醬鹵預製菜研發工作

白良：副院長，分管預製菜味道研發工作

黃雷：副院長，分管責團餐運營管理工作

趙書孝：總工程師，分管團餐設計規劃工作

顧問團隊

徐軍平：中國飯店協會團餐委副秘書長、河北省團餐與飲食行業協會黨支部書記、常務副會長兼秘書長

鄭軍：山東團餐行業協會秘書長

薛小羽：遼寧預製菜專業委員會秘書長

姚富玉：安徽省團餐配送行業協會會長

朱帥：淄博團餐行業協會執行會長

丁鑫：吉林大學碩士

張光有：吉林省飲食文化研究會團餐委員會主席

許越德：中國團餐食材標準化解決方案專家等