王蒙，大匠傳承預製菜產業技術研究院院長，IBMG國際商業集團首席供應鏈專家講師，營養配餐師，公共營養師，食品安全管理師，多家中央廚房企業戰略顧問。
基本介紹
- 中文名：王蒙
- 國籍：中國
- 出生日期：1981年11月13日
- 職務：大匠傳承預製菜產業技術研究院院長
- 就職企業：大匠傳承預製菜產業技術研究院
人物簡介,研究領域,一、中央廚房預製菜戰略諮詢服務,二、中央廚房預製菜研發技術工藝體系,三、中央廚房預製菜園區廠房設計規劃體系,四、預製菜生產工藝流程體系,五、預製菜生產精益化運營體系,六、預製菜生產自動化體系,社會活動,
人物簡介
王蒙，大匠傳承預製菜產業技術研究院院長，千喜鶴集團預製菜中央廚房戰略顧問，河北高速集團燕趙驛行預製菜工廠戰略顧問，長春千喜中央廚房預製菜產業項目戰略規劃顧問，秦皇島秦家味超級央廚預製菜中央廚房戰略顧問，瀋陽誠真餐飲預製菜中央廚房戰略顧問，雅仕食品集團預製菜中央廚房戰略顧問，聚利和中央廚房預製菜產業項目戰略規劃顧問，陝西甜旭央廚預製菜產業項目戰略規劃顧問，周口乾盛中央廚房戰略顧問，鄭州千味坊中央廚房戰略顧問等，中國農產品流通經紀人協會生鮮專業委員會執行會長，中國漁業協會智庫專家，遼寧省飯店餐飲協會預製菜專業委員會副主席。
現為中國智慧型烹飪研發機構負責人，中餐標準化與預製菜解決方案推動者，致力於研究數位化餐飲解決方案，並且在國內落地多家中餐標準化中央廚房案例。
研究領域
一、中央廚房預製菜戰略諮詢服務
戰略諮詢服務：
1. 預製菜+中央廚房行業趨勢
2. 預製菜+中央廚房商業模式定位
3. 預製菜+中央廚房市場定位
4. 預製菜+中央廚房產品定位
5. 預製菜+中央廚房渠道定位
市場研究內容：
1. 國家級省級巨觀經濟分析
2. 行業政策分析
3. 農產品供應體系分析
4. 地特農產品產業分析
5. 預製菜+中央廚房產業運營模式分析
6. 競爭對手識別與分析
7. 預製菜+中央廚房市場訴求分析
8. 行業痛點分析，巨觀經濟和行業政策背景分析
9. 區域相關產業發展規劃分析
10.預製菜+中央廚房產業發展現狀與趨勢分析
11.預製菜+中央廚房產業產業發展存在的問題和面臨的機遇
12.預製菜+中央廚房產業建設主體資源與條件分析
13.預製菜+中央廚房產業體系整體定位、建設內容、建設規劃建議
14.主要預製菜+中央廚房產業項目的功能定位、建設內容、建設規模
15.主要預製菜+中央廚房產業節點項目實施步驟、投資估算、運營和盈利模式、社會經濟效益等分析
二、中央廚房預製菜研發技術工藝體系
1. 鮮食產品研發工藝體系
2. 醬鹵產品研發工藝體系
3. 米麵速凍產品研發工藝體系
4. 燒臘產品研發工藝體系
5. 團餐產品研發工藝體系
三、中央廚房預製菜園區廠房設計規劃體系
1. 規劃決策服務
2. 規劃設計服務
中央廚房場地規劃（配合設計院）
中央廚房車間平面布局規劃（CAD）
中央廚房3.0版設備規劃（CAD）
3. 深度規劃設計服務
中央廚房生產流程及工藝布局圖
協助食藥監審圖，SC辦證
裝修選材技術服務
招標配合（管理諮詢服務）
研學考察
配合工程施工
4. 供應鏈採購規劃服務
5. 中央廚房預製菜市場商業模型服務
四、預製菜生產工藝流程體系
1. 年度菜譜設計與研發
2. 生產BOM單的設計與分析
3. 菜品成本控制分析與設計
4. 菜譜食材切配標準方案
5. 菜品食材出品率標準方案
6. 菜品食材出品率標準方案
7. 菜品毛利提升方案分析與設計
8. 中餐標準人員崗位職責設計
9. 特色餐的研發與設計
10. 中央廚房產品研發定位
五、預製菜生產精益化運營體系
1. 企業發展及數位化管理基礎性工作梳理
2. 市場拓展與行銷
3. 3.0版數位化生產全過程管控
4. 央廚+模式構建
5. 數位化管理全過程管控原理與分析
六、預製菜生產自動化體系
1. 淨菜生產自動化
2. 淨肉生產自動化
3. 麵食生產自動化
4. 熱廚生產自動化
5. 洗消自動化
6. 包裝自動化
社會活動
2019年4月，中國漁業協會任聘為智慧漁業分會智庫成員。
2021年7月，秦家味物流配送有限公司任聘為中央廚房戰略顧問。
2022年4月，河北高速燕趙驛行任聘為中央廚房戰略顧問，參與中央廚房建設工作。
2022年5月，千喜鶴集團任聘為中央廚房戰略顧問，參與中央廚房建設工作。
2022年7月，長春千喜任聘為中央廚房項目戰略顧問，參與中央廚房一期和二期建設工作。
2022年10月，瀋陽誠真餐飲有限公司任聘為中央廚房戰略顧問，參與戰略規劃、技術指導、產品工藝工作。
2023年1月，吉林雅仕餐飲任聘為中央廚房戰略顧問，參與中央廚房運營工作。
2023年2月，遼寧省飯店餐飲協會任聘為預製菜專業委員會副主席。
2023年6月，參與聚利和集團中央廚房+衛星廚房項目建設。
2023年9月，王蒙先生帶領聯合眾智·團餐學苑開展“數智烹飪”研學之旅—秦家味超級央廚站。
2023年10月，參與河北喜禾瀚林中央廚房+衛星廚房智庫服務。
