中央廚房布局設定與管理規範

2022年4月，北京市在加強餐飲服務安全方面，制定《中央廚房布局設定與管理規範》，規範從選址及廠區環境、場所布局設定、衛生管理、原料管理、加工製作過程控制等9個維度對中央廚房的布局設定給出了更加規範、具體的指導方法。

基本介紹

• 中文名：《中央廚房布局設定與管理規範》
• 發布時間：2022年4月 

內容解讀

該規範以流程圖、示例圖、要素表的形式，配備了食品加工流程、食品處理區布局等6套附錄，通過圖文一體，讓餐飲從業者能更直觀地理解和操作。標準實施後，將有利於進一步推進中央廚房規範化、標準化建設管理進程，為餐飲服務食品安全提供技術保障。