該書力求實用性、系統性、趣味性、科學性、文學性相結合，簡明扼要地全面反映名優小吃的歷史淵源、發展過程、地方特色、營養食療等內容。還從實用出發，反映現代科技新成果，對每個品種的主要名稱，別名、烹調方法、味型、套用原料、製作工藝、風味特點等，都作了較為詳細的介紹，有利於製作，同時，為了方便讀者的繼承和創新，還介紹了能舉一反三的變通小吃一千餘種，作為參考使用。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
該書可供飲食服務業、旅遊賓館飯店、招待所、廠礦企業、醫院中的在職廚師使用；也可作為烹飪院校、餐飲服務職業院校、培訓班、餐飲管理人員的教材或教學參考書；還可供廣大烹調愛好者，轉崗人員和家庭主廚人士的學習和參考。
作者簡介
李常友，陝西鹹陽市人，1950年生。國家高級烹調技師評審，中醫師。多次參加中國飲食文化、保健營養美食國際研討會，在國內外發表論文數十篇，主編了《陝西省飲食服務系列教材》一套，參與編撰《中國名菜譜·陝西風味》等著作20餘部。在烹飪教育方面，培養了大批實用型營養廚師和服務人才。由於成就和事跡突出，被載入《中國大百科專家人物集》和《中國廚師名人錄》。現任陝西食文化研究會副秘書長，陝西烹飪協會理事，陝西省廚師普級評議師。
目錄
中國名優小吃概述
餃子
饊子麻花
炸醬麵
冰糖葫蘆
灌腸
頭腦
酥乾餅
薄烙饃
木耳乾絲湯
燴麵燴饃
齊魯煎餅
小米條粉
棗月
周村大酥餅
魚餡餃
太學饅頭
什錦麻花
蕎面碗坨
糝粥
羊肉鍋子
……
