風味小吃集錦

內容簡介

小吃是早點、夜宵、茶食或席間的點綴，也是茶餘飯後消閒遣興的方便食品。中國小吃的歷史十分悠久，而且品種豐富，具有傳統文化特色。小吃，原稱小食。經歷代少數民族小吃與漢族小吃的相互融和，又增加了大量新的品種。從歐洲傳來的麵包和各種西式糕點，經過消化吸收也成為中國小吃的一部分。因此，歷代小吃名品不斷脫穎而出。如魏晉南北朝時有髓餅、水引傅飥；隋唐時有元宵、麻團、包子、餃子；宋代有薄脆、月餅、油炸倮子；元代有燒賣、剪花饅頭；明清時有藏粢、臊子肉麵、煎堆、粉倮、光餅、豌豆黃、餑餑等。發展至今，品種已在數千種以上。
中國小吃品種繁多，製作精巧，大多數名小吃都極具地方特色。這些品種多選用當地的優質原料，適應了民間的飲食風俗和大眾的口味嗜好，與各大菜系的風味特色也有直接聯繫。所以“南米北面，北鹹南甜，川辣粵鮮“等在小吃中都有體現。

圖書目錄

叢書前言
關於小吃
一、北京風味小吃
1．焦圈
2．蜜麻花
3．豌豆黃
4．艾窩窩
5．炒肝
6．茶湯
7．鹵炸豆腐
8．鍋貼
9．灌腸
10．漏魚
11．薑汁排叉
12．開口笑
13．豆汁
14．燒賣
15．驢打滾
16．奶油炸糕
17．豆腐腦
18．老豆腐
19．油茶
20．麵茶
21．白湯雜碎
22．爆肚
23．羊肉雜麵
24．京東肉餅
25．糖火燒
二、上海風昧小吃
1．上海蟹殼黃
2．南翔小籠饅頭
3．小紹興雞粥
4．馬拉糕
5．火腿蘿蔔絲餅
6．素菜包
7．擂沙圓
8．鴿蛋圓子
9．雪菜肉絲麵
10．開洋蔥油拌麵
11．陽春麵
12．肉絲炒年糕
三、天津風味小吃
1．嘎巴菜
2．狗不理包子
3．耳朵眼炸糕
4．雞蛋煎餅果子
5．白記水餃
6．煎燜子
……
四、四川風味小吃
五、廣東風味小吃
六、江浙風味小吃
七、陝西風味小吃
八、雲南風味小吃
九、廣西風味小吃
十、貴州風味小吃
十一、山東風味小吃
十二、山西風味小吃
十三、河南風味小吃
十四、新疆風味小吃
十五、湖南風味小吃
十六、湖北風味小吃
十七、安徽風味小吃
十八、福建風味小吃
十九、東北風味小吃
二十、寧夏風味小吃
二十一、內蒙古風味小吃
二十二、西藏風味小吃
二十三、甘肅風味小吃
二十四、青海風味小吃
二十五、台灣風味小吃

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