上猶客家米酒傳統釀造技藝是上猶客家人傳承千年的傳統技藝。客家米酒俗稱“水酒”，以糯米為原料釀造而成，有色澤透亮、口感綿厚、味道醇香的特點，是客家人逢年過節、聚親會友、喜慶豐收、祭祀禮俗中的傳統飲品。
上猶客家米酒傳統釀造技藝是上猶客家人傳承千年的傳統技藝。客家米酒俗稱“水酒”，以糯米為原料釀造而成，有色澤透亮、口感綿厚、味道醇香的特點，是客家人逢年過節、聚親會友、喜慶豐收、祭祀禮俗中的傳統飲品。
上猶客家米酒傳統釀造技藝是上猶客家人傳承千年的傳統技藝。客家米酒俗稱“水酒”，以糯米為原料釀造而成，有色澤透亮、口感綿厚、味道醇香的特點，是客家人逢年過節、聚親會友、喜慶豐收、祭祀禮俗中的傳統飲品。...
客家糯米酒傳統釀造技藝的主要特徵在於採用農家優質糯米為原料，用天然接種的甜酒餅做糖化發酵劑，使用傳統的釀酒設備如圓木甑、瓦缸發酵、陶罐陳釀等，炙酒工藝技術要求高，手工煩瑣。按傳統工藝釀出的糯米酒酒色金黃，酒體清雅，營養價值高。酒中含有豐富的蛋白質、21種胺基酸、不溶性固形物、功能性低聚糖、微量元素...
釀製紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則...
客家米酒是一種特色傳統名酒，客家人的釀酒業歷史悠久，如汀州的客家酒娘、寧化的客家水酒、五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣區、梅江區的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉缸燒，都是在客家地區久銷不衰的名酒。客家米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡爽口，入口香甜。釀...
客家黃酒是中國黃酒的一個重要分支，從中原南遷的客家人，至今傳承著客家黃酒傳統的釀製方法，組成獨具一格的客家酒文化。河源市源城區溫度、濕度非常適合釀酒微生物群的繁衍，旱地土壤以紅砂泥土為主適宜種植稻米、糯米、粟米等糧食作物。但隨著新農村建設步伐的加快，加上客家黃酒傳統釀造技藝繁瑣複雜，掌握這一技藝的...
藥用價值：崇義客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化，具有催奶增乳、提神解乏、促進血液循環、潤膚養顏的功效，具有補養氣血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風除濕等功能；食用價值：崇義米酒可以用於烹飪中的調味佳品。瀕危狀況 現在掌握崇義米酒釀製技藝的人日漸稀少，加上工業化生產帶來的...
惠州糯米酒釀造技藝是惠州地區客家民眾以本地產糯米、酒餅和水源，結合傳統米酒釀造經驗，形成獨特的釀造技藝，其工藝形成與嶺南地區氣候、風物和民俗等有著密切關係，所產糯米酒是客家民眾生產生活不可或缺的部分。2022年5月，惠州糯米酒釀造技藝被廣東省人民政府列為廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，
當前，受到現代化酒業生產的衝擊，各類品牌酒湧向市場，傳統紅酒生產的熱情和消費習慣受到極大的影響，傳統釀製技藝傳承比較艱難。傳承人物 曾小環，男，1956年生。1972年高中畢業後跟隨父親學習製作傳統釀酒小曲，並逐漸以自制酒麴釀製客家紅酒，在技藝上遵循古法，集眾家所長，熟練掌握客家紅酒釀造技藝的整套工系。其以上...
連平婦女幾乎都會釀製客家娘酒，整個釀製過程隱藏著許多尚未成規的細微技藝，因此各人釀製出來的酒也有細微差別。連平客家娘酒在選取材料、使用用具、掌握時間、控制溫度、配料比例等方面很有講究，釀製技術全憑長期的實踐經驗操作而成，連平客家娘酒釀製技藝以精、細、純著稱，成品色、香、味俱全。連平客家娘酒用糯米、...
2018年，翁城地窖酒釀造技藝被列入韶關市第七批非物質文化遺產名錄。翁源地窖酒是流行於翁源客家民俗的一種土釀米酒，以優質大米為原料，汲取客家山區之甘泉，採用最古老草藥客家特製酒餅為糖化發酵，後經柴火兩次蒸餾，最後將米酒灌入酒罈，並密封埋入無污染泥土地下，等待三至五年的時間，從地中取出酒罈，在翁源流傳...