崇義米酒釀製技藝，中國江西省贛州市崇義縣傳統技藝，江西省省級非物質文化遺產之一。
基本介紹
- 項目名稱：崇義米酒釀製技藝
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 認證時間：2010年
- 認證批次：第三批
- 申報地區或單位：中國江西省贛州市崇義縣
- 所屬國家：中國
簡介,歷史淵源,基本內容,基本特徵,主要價值,瀕危狀況,
簡介
崇義米酒釀製技藝採用獨特的傳統釀造工藝，全部採取傳統的發酵製作方法，釀製出的糯米酒，酒體色澤微黃，晶亮透明，芳香濃郁，甜酸適度，不含任何色素、香料及添加劑。米酒酒味甘醇、風味獨特、營養豐富，保留了發酵過程中產生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質及少量醛、脂。其營養物質多以低分子糖類和肽、胺基酸的浸出物狀態存在，容易被人體消化吸收。
歷史淵源
米酒是我們祖先最早釀製的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。據考證，崇義縣建於明正德十四年，距今四百餘年，自崇義自有人類活動始就存在釀酒歷史。在民國時期縣城及圩鎮都有私人開設酒店，出售水酒及少量燒酒。據鄧譜珍述說，她自小就跟母親、外婆學做米酒。逢年過節，婚慶壽誕等紅白喜事都擺各種各樣的誕席來招待親友，釀造的米酒用來做“滿月酒’’、“結婚酒’’、“升學酒’’、“添丁酒’’等。崇義縣橫水鎮左溪村豬肚組一帶的家庭都能自釀。採用獨特的傳統釀造工藝，全部採取傳統的發酵製作方法，釀製出的糯米酒，酒體色澤微黃、晶亮透亮、芳香濃郁、甜酸適度、酒味甘醇、風味獨特、營養豐富，不含任何色素、香料及添加劑，具補養氣血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風除濕等功能，還是烹飪中的調味佳品，完美地體現了回歸大自然的追求。再加上紅棗、枸杞煮上半小時，味道更佳，即營養又美味。現在掌握該製作工藝的人日漸稀少，加上工業化生產帶來的衝擊及其它酒類的影響，以及利潤較低和原材料產量逐漸減少等因素，是一項需要保護和扶持的文化遺產項目。
基本內容
崇義米酒釀製技藝具體製作程式是精選優質大米—清洗—泡米—蒸煮—加酵母—裝缸—保溫—發酵。在蒸煮時要預熱飯甑，倒入飯甑蒸1.5-2小時，熟透起鍋。加酵母前要用冷水淋酒飯，裝缸前要用開水燙一下酒缸，用籠加茶葉烘乾酒缸。
基本特徵
崇義米酒釀製技藝採用獨特的傳統釀造工藝，全部採取傳統的發酵製作方法，釀製出的糯米酒，酒體色澤微黃，晶亮透明，芳香濃郁，甜酸適度，不含任何色素、香料及添加劑，具補養氣血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風除濕等功能，還是烹飪中的調味佳品，完美地體現了回歸大自然的追求。再加上紅棗、枸杞煮上半小時，味道更佳，即營養又美味。
主要價值
藥用價值：崇義客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化，具有催奶增乳、提神解乏、促進血液循環、潤膚養顏的功效，具有補養氣血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風除濕等功能；
食用價值：崇義米酒可以用於烹飪中的調味佳品。
瀕危狀況
現在掌握崇義米酒釀製技藝的人日漸稀少，加上工業化生產帶來的衝擊及其它酒類的影響。而且崇義米酒釀利潤又較低，原材料產量逐漸減少等因素。是一項需要加與保護和扶持的文化遺產項目。
