翁城地窖酒製作技藝

翁城地窖酒是流行於翁源客家民俗的一種土釀米酒。其釀製技藝形成於清代，傳至民國，為保證酒質，翁城鎮民間利用釀造米糟創製酒餅，改良土酒釀造術，將生產出的米酒放到地下窖存多年。最後形成工藝獨特，酒香甘醇的成品米酒。民國時期，翁城鎮所產酒餅、米酒遠銷江西、湖南、廣西、福建等地，享譽華南地區。

在翁源地方客家民俗中，翁源人早以釀酒、飲酒、好酒而聞名。作為一項流傳了數百年的民俗工藝，其不僅是翁源地方傳統民俗的傳承，更是翁源民俗文化的一種沉澱。

2018年，翁城地窖酒釀造技藝被列入韶關市第七批非物質文化遺產名錄。

基本介紹

• 中文名：翁城地窖酒製作技藝
• 批准時間：2018年
• 遺產類別：韶關市第七批非物質文化遺產名錄

翁源地窖酒是流行於翁源客家民俗的一種土釀米酒，以優質大米為原料，汲取客家山區之甘泉，採用最古老草藥客家特製酒餅為糖化發酵，後經柴火兩次蒸餾，最後將米酒灌入酒罈，並密封埋入無污染泥土地下，等待三至五年的時間，從地中取出酒罈，在翁源流傳歷史已有數百年，歷來被民間稱為神奇的瓊漿玉液。在上世紀九十年代，翁城地窖酒就已經遠銷廣東珠三角等國內地區。