上湯北極蝦

上湯北極蝦，以北極蝦、雞蛋為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：上湯北極蝦
• 分類：湯羹
• 主要食材：北極蝦，雞蛋

用料

材料

北極蝦

雞蛋

金針菇

皮蛋

小紅椒

大蒜

青菜

姜

做法

1. 雞蛋1枚加鹽打散，湯能熬成奶白色，全靠它。
2. 鍋中放少許油燒熱，下蒜煸炒一下，倒入雞蛋液，攪得越碎越好。
3. 下入北極蝦煎一煎，使鈣質充分滲出，待蝦皮變亮，沖入開水。
4. 皮蛋切粒，金針菇改成兩段，青菜一剖為四，火腿腸切成菱形塊，姜切絲，小紅椒切斜片。
5. 湯汁燒開，下入皮蛋和火腿還有紅椒，再下入金針菇，煮製一會兒。薑絲放入湯中，湯燒濃後，用漏勺將主料撈入湯碗中，放些青菜在湯中燙熟，擺盤，澆上高湯即可。