將北極蝦化凍，冼淨表面，控乾，備用，加1小勺料酒，加少許胡椒粉， 加少許鹽，加1勺生粉，抓勻醃製十分鐘。
基本介紹
- 中文名：年糕酸菜北極蝦
- 主料：蝦
- 配料：木耳
- 調料：油
配料,製作步驟,
配料
- 適量油
- 適量鹽
- 適量木耳
- 適量蒜苗
- 適量蔥姜蒜末
- 適量原汁清雞上湯
- 少許香菜
- 1小勺料酒
- 適量胡椒粉
- 適量花椒
- 3個乾紅辣椒
- 少許雞精
- 1勺生粉
製作步驟
1 將北極蝦化凍，冼淨表面，控乾，備用。
2 加1小勺料酒。
3 加少許胡椒粉。
4 加少許鹽。
5 加1勺生粉。
6 抓勻醃製十分鐘。
7 年糕撕去外包裝，分成小塊，備用。
8 放入熱水鍋中，煮軟煮透。
9 撈出，放入冷水中，備用。
10 成品酸菜去外包裝，洗淨，切段。
11 放入熱水鍋中，煮開。
12 撈出，控乾，備用。
13 木耳溫水泡發，洗淨，撕小朵，備用。
14 蔥姜蒜末準備好；花椒、乾紅辣椒準備好；香菜洗淨，切段，備用；蒜苗摘洗淨，切小段，備用。
15 熱鍋上油，放入花椒、乾紅辣椒段，小火煸香，然後，取出，另行備用。
16 放入蔥姜蒜末，爆香。
17 倒入焯過水的酸菜，大火翻炒。
18 倒入醃好的北極蝦，大火快炒，至蝦變色。
19 放入木耳。
20 加入適量的原汁清雞上湯，蓋鍋，大火五六分鐘。
21 加入適量的鹽調味。
22 加入適量的胡椒粉調味。
23 倒入事先煮好的年糕，蓋鍋一兩分鐘。
24 加蒜苗。
25 加雞精調味。
26 擺盤盛出，並將事先過油取出的花椒和乾紅椒放在表面上。
27 放入少許香菜點綴，即可上桌。
