上海松糕

基本介紹

• 中文名：上海松糕
• 主要食材：糯米粉，粳米粉

用料

材料	用量
糯米粉	2杯 (約450g)
粳米粉	2杯 (約450g)
白砂糖	2杯 (約450g)
水	2杯 (約450g)
豆沙	若干
核桃	若干
糖冬瓜	若干
果脯	若干
紅棗	若干

做法

1. 將糯米粉，粳米粉，和糖均勻混合。緩慢加入水，且儘可能均勻。水加完以後，會有乾粉和濕粉。將乾粉與濕粉輕輕揉搓，使水均勻分布。最後，混合物中沒有明顯的粗大顆粒。
2. 揉搓至此圖即可測試方法：用手輕輕握住一團粉，使得粉能夠結成塊狀，手鬆開以後，塊狀物落入盆中，只要輕輕一敲就能鬆開還原成粉狀物。
3. 準備底部有空隙的圓柱形容器：小編使用的容器直徑約21cm 高約5cm在容器內鋪上紗布，注意讓紗布貼合容器底部，尤其是邊角處。
4. 鋪粉：從底部邊緣開始，這樣能保證有稜有角。然後用粉填滿容器底部。注意：鋪粉的時候可以用飯勺慢慢撒開，千萬不要按壓！否則蒸好的糕點就不鬆了。小編喜歡外高內地，這樣中間的豆沙就會被四周的粉包圍住，松糕的“外牆”就是純白色。如果大家喜歡“外牆”上能看到中層夾心也可以喔，只要讓夾心貼著外層即可。
5. 這個步驟可以按照個人喜好。可以鋪滿，也可以用黑芝麻等別的夾心代替。鋪的時候建議豆沙團儘量薄一些。
6. 鋪粉：同步驟4 將粉蓋滿容器即可。最後可以用刮刀輕輕的鋪平糕的表面。注意：一定要輕輕的，千萬不要按壓！而且注意邊角，不要留有空隙。
7. 然後鋪上喜歡的果仁，隔水大火蒸25分鐘左右即可。蒸的時候不要蓋紗布，否則會粘住。
8. 如果不知道怎么取出松糕可以參考以下步驟：松糕蒸好以後從蒸鍋里拿出，在松糕表面鋪一層紗布，然後蓋上砧板之類的物品，將整個糕翻轉過來(此時松糕底朝上), 去除底部的紗布，換上保鮮膜之類的東西墊底，然後再翻轉過來，松糕就順利取出了。取出後的松糕可以冷藏。食用前切成塊狀，再蒸個5分鐘左右即可。