上海名菜

《上海名菜》是2004年上海辭書出版社出版的圖書，作者是邵建華。

基本介紹

• 作者：邵建華
• ISBN：9787532615186
• 頁數：212
• 定價：16.00
• 出版社：上海辭書出版社
• 出版時間：2004-5
• 裝幀：平裝

內容簡介

本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。本書從上海的政治、經濟、歷史、文化的發展狀況和對上海名菜總體特徵的量化分析這兩個全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹飪技藝。它是自各類菜譜面市以來科技含量高，文化品位高的新型菜譜。　本書在編排方法上還突破了傳統菜譜的編寫方法，每款名菜都特設了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住製作要領的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫養生角度談名菜的“營養保健指導”等。另外，菜品製作流程以圖表示，使人一目了然，體現了菜譜編寫的全新理念。