仡佬族的“三麼台”習俗，“三”，指的是三台席，即茶席、酒席和飯席。“麼台”，正安、道真、務川一帶地域土語，“結束”或“完成”的意思。“三麼台”，意思是一次宴席，要經過茶席、酒席、飯席才結束，故稱“三麼台”。“三麼台”習俗，流布於黔北的正安縣、道真、務川仡佬族苗族自治縣的部分地區。
基本介紹
- 中文名：三麼台
- 第一台：茶席
- 第二台：酒席
- 第三台：飯席
第一台,第二台,第三台:,民族風情,
第一台
茶席，意為接風洗塵。:就是讓遠道爬山涉水而來的賓客座下，先喝碗油茶，擺上桌來助飲的則全是素食:米粑、米花糖、粽子、餅子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、紅紅薯乾、油炸土豆片等,由尊者帶頭先取食，然後，其餘賓客各取所需，以解途中的口渴和飢餓，飲的是油茶,這油茶是仡佬族人的獨創,它的由來也有很多傳說。其做法是:用當地生產的老鷹茶、苦丁茶、綠茶、藤茶等作主料,放入臘豬油中煎炒,待微黃後加水煨,直到把茶葉煨成呈深褐色的粥,才可入席。擺入桌上,每人一碗,如需要,還可再加。從健康科學的角度上講，也是為第二台的酒席做個鋪墊，避免第二台席上一不小心吃過多的高脂、高熱的食物，同時，也避免空腹飲酒造成身體的不適或傷害。這是最具特色的、獨有的、科學的安排。
第二台
酒席，意為八仙醉酒。也就是每桌圍桌而座八個人，在這一輪酒席後都要吃好喝足，吃到有八分醉意，走路
腳好象踩在天上的雲層上軟軟的、一腳高一腳低的好似神仙一般，這樣才表明主人的熱情，說明賓客領受了主人的情意。,宴席上擺的“下酒菜”一般不少於九盤,分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香腸、瘦肉片、滷雞等,每樣一盤,每盤十片。主客開懷暢飲,不醉不休。主客在飲酒喝茶之際,正是互訴衷腸、增進情感之時,待酒足茶酣以後,才撤去碗盞進入第三台。
第三台:
飯席，意為四方團圓，酒足飯飽，身體好，家庭和諧，事業興旺、生意紅火。,是最為講究的一台。菜餚一般有燒白、豬臉、肚扣、酥肉、木耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。如今人們生活好了,還增加了雞、鴨、魚等。但另有四盤是必不可少的:豆芽泡菜、蘿蔔絲、霉豆腐、洋芋片。佐飯的菜餚一般不能少於16個。
仡佬族人飲食文化非常豐富,以油茶和“爬坡酒”最有意思。
民族風情
三麼台其實是一種仡佬族的民俗風情。當然算是一種飲食文化。過去在四川、重慶的農村也興打麼台。只不過就是餓了吃點東西先墊點底罷了。比如嫁女接媳婦、栽秧子、打稻穀都要興打麼台。一般在上午大約十點鐘的時候，都要吃點東西。一般是打兩個雞蛋做碗麵條，或湯圓、稀飯什麼的。來人來客也要先打個麼台，先搞點吃的，然後才做飯吃，表示對客人的尊重和熱情。也有過早的，起床來就端碗醪糟雞蛋什麼的，這叫打麼台。一般只有嫁女接媳婦才會有的。一天算下來就是吃四頓了。
而貴州道真仡佬族就不同了，他們的“三麼台”是用餐時分三次吃，而且也不是隨便吃。是平時沒有的。一般婚喪嫁娶、做生、做酒才興“三麼台”。按照仡佬族的風俗先要祭祖，即叫開場白，也叫歡迎詞。比如：
賓朋好友八方來，仡佬山鄉添光彩，歡天喜地迎貴客呀，宴席擺起三麼台。
賓朋好友八方來，仡佬山鄉樂開懷，山也歡來水也笑哇，貴客來到仡家寨。
賓朋好友八方來，仡山花兒正在開，採花請進仡山莊呀，山莊只等貴客來。
賓朋好友八方來，仡山花兒開不敗，山好水好人更好哇，歡迎你到仡山來。
第一個麼台是請喝油茶，一群漂亮的姑娘閃亮登場：
龍洞水啊清晃晃，油茶燒來黃亮亮；
千百年來如一日，燒成一碗乾淨湯；
油茶香啊油茶鮮，喝了油茶賽神仙；
上山打柴不怕虎，千斤重擔腰不彎；
油茶好啊油茶俏，待人接客茶先到；
阿妹拉著阿哥手，阿哥要摟阿妹腰；
油茶釅來油茶爽，一碗油茶情意長；
喝了油茶精神爽，胸懷大志走四方。
一邊喝茶一邊聽歌，品嘗仡佬族自己做的油茶和粑粑、糖果之類的食品，邊吃邊看仡佬族的傳統歌舞表演，節目演完了，第一個麼台也就結束了。
第二個麼台是勸灑。仡佬族好客。勸酒也有講究，不是硬逼著你喝，是小伙子端酒，漂亮的姑娘們到你身邊來唱歌、請你喝。比如：
一呀杯酒來滿滿斟啦，
請問那客人從哪裡來呀？
客呀請坐下我呀敬酒啊，
杯中的酒啊請一呀口燜啦。
客呀客啦呀哈喂，
杯中的酒啊請一呀口燜啦。
二呀杯酒來也滿滿斟啦，
讓我來表達仡家人的心啦。
若呀是看得上兄弟這個人啦，
頭杯喝下二杯又來呀。
客呀客啦呀哈喂，
頭杯喝下二杯又來呀。
客呀客啦呀哈喂，
頭杯喝下二杯又來呀。
三呀杯酒來也滿滿斟啦，
客呀聽我來把話呀說明啦。
有呀緣遇著客這樣的人啦，
千杯萬杯都喝呀不醉啦。
客呀客啦呀哈喂，
弟兄的友誼萬年啦長啊。
客呀客啦呀哈喂，
弟兄的友誼萬年啦長啊。
歌聲是那么甜蜜、溫柔，你不喝也想喝。一般勸了三杯酒，她們才離去。我這個不喝酒的人那天也喝了。
第三個麼台是吃土家飯，都是綠色食品，應有盡有，大飽口福。三麼台吃下來短的一個多小時，據說長的幾個小時。哪是吃飯，我的感覺是文化大餐、是一種文化消遣，真有意思，如果有機會，我還想去體驗一下“三麼台”的飲食文化生活。
那天我們是早上8點出發，經由南川到貴州道真縣玉溪鎮，彎道多時間長，好幾個女同志喊受不了，有的同志還吐了，不想吃東西。我原以為她們會倒下去起不來，結果吃飯時一個不缺。當晚貴州道真玉溪舉辦晚宴，開始就是吃油茶，一盆黃亮亮又略帶黑色的油茶，仿佛就像我們的臘肉洗鍋水，可是油糊糊的下面又呈乳白色。一股香味隨風而起，口水快流到碗裡了。服務員問我還要不，我趕忙把碗又遞了過去。
第二天我們住農家，吃農家飯，睡農家床。那家主人姓冉，是仡佬族，據說那兒大多數人都姓冉。剛一跨進門他就把一盆事先準備好的油茶端了過來，仡佬族的熱情好客，我難以忘懷。
我至今還在回味“三麼台”的味道，更想留住那美好的感覺，如果下一次到貴州道真縣玉溪鎮，我想多住些日子。
而貴州道真仡佬族就不同了，他們的“三麼台”是用餐時分三次吃，而且也不是隨便吃。是平時沒有的。一般婚喪嫁娶、做生、做酒才興“三麼台”。按照仡佬族的風俗先要祭祖，即叫開場白，也叫歡迎詞。比如：
賓朋好友八方來，仡佬山鄉添光彩，歡天喜地迎貴客呀，宴席擺起三麼台。
賓朋好友八方來，仡佬山鄉樂開懷，山也歡來水也笑哇，貴客來到仡家寨。
賓朋好友八方來，仡山花兒正在開，採花請進仡山莊呀，山莊只等貴客來。
賓朋好友八方來，仡山花兒開不敗，山好水好人更好哇，歡迎你到仡山來。
第一個麼台是請喝油茶，一群漂亮的姑娘閃亮登場：
龍洞水啊清晃晃，油茶燒來黃亮亮；
千百年來如一日，燒成一碗乾淨湯；
油茶香啊油茶鮮，喝了油茶賽神仙；
上山打柴不怕虎，千斤重擔腰不彎；
油茶好啊油茶俏，待人接客茶先到；
阿妹拉著阿哥手，阿哥要摟阿妹腰；
油茶釅來油茶爽，一碗油茶情意長；
喝了油茶精神爽，胸懷大志走四方。
一邊喝茶一邊聽歌，品嘗仡佬族自己做的油茶和粑粑、糖果之類的食品，邊吃邊看仡佬族的傳統歌舞表演，節目演完了，第一個麼台也就結束了。
第二個麼台是勸灑。仡佬族好客。勸酒也有講究，不是硬逼著你喝，是小伙子端酒，漂亮的姑娘們到你身邊來唱歌、請你喝。比如：
一呀杯酒來滿滿斟啦，
請問那客人從哪裡來呀？
客呀請坐下我呀敬酒啊，
杯中的酒啊請一呀口燜啦。
客呀客啦呀哈喂，
杯中的酒啊請一呀口燜啦。
二呀杯酒來也滿滿斟啦，
讓我來表達仡家人的心啦。
若呀是看得上兄弟這個人啦，
頭杯喝下二杯又來呀。
客呀客啦呀哈喂，
頭杯喝下二杯又來呀。
客呀客啦呀哈喂，
頭杯喝下二杯又來呀。
三呀杯酒來也滿滿斟啦，
客呀聽我來把話呀說明啦。
有呀緣遇著客這樣的人啦，
千杯萬杯都喝呀不醉啦。
客呀客啦呀哈喂，
弟兄的友誼萬年啦長啊。
客呀客啦呀哈喂，
弟兄的友誼萬年啦長啊。
歌聲是那么甜蜜、溫柔，你不喝也想喝。一般勸了三杯酒，她們才離去。我這個不喝酒的人那天也喝了。
第三個麼台是吃土家飯，都是綠色食品，應有盡有，大飽口福。三麼台吃下來短的一個多小時，據說長的幾個小時。哪是吃飯，我的感覺是文化大餐、是一種文化消遣，真有意思，如果有機會，我還想去體驗一下“三麼台”的飲食文化生活。
那天我們是早上8點出發，經由南川到貴州道真縣玉溪鎮，彎道多時間長，好幾個女同志喊受不了，有的同志還吐了，不想吃東西。我原以為她們會倒下去起不來，結果吃飯時一個不缺。當晚貴州道真玉溪舉辦晚宴，開始就是吃油茶，一盆黃亮亮又略帶黑色的油茶，仿佛就像我們的臘肉洗鍋水，可是油糊糊的下面又呈乳白色。一股香味隨風而起，口水快流到碗裡了。服務員問我還要不，我趕忙把碗又遞了過去。
第二天我們住農家，吃農家飯，睡農家床。那家主人姓冉，是仡佬族，據說那兒大多數人都姓冉。剛一跨進門他就把一盆事先準備好的油茶端了過來，仡佬族的熱情好客，我難以忘懷。
我至今還在回味“三麼台”的味道，更想留住那美好的感覺，如果下一次到貴州道真縣玉溪鎮，我想多住些日子。
