仡佬族油茶

仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統的飲食習俗，同時也是仡佬族“三麼台”飲食文化的組成部分。

基本介紹

• 中文名：仡佬族油茶
• 主要原料：炒青茶
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：提神醒腦，健身，防便秘，充飢解渴
• 適宜人群：所有人群
• 副作用：無副作用

介紹

仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統的飲食習俗，同時也是仡佬族“三麼台”飲食文化的組成部分。“麼台”，正安、道真、務川一帶地域土語，其意乃“結束”的意思，三麼台中的第一台茶席，主食即為油茶，以喝茶為主，並伴以果品糕點等佐食飲用；茶席麼台後轉入第二台酒席，酒喝的是民族的咂酒或自家釀造的苞谷酒；酒席麼台後又轉入第三台飯席，飯席中的菜最具代表性的是民族的梭子肉，此三台席故稱“三麼台”，這是民族上千年來一直傳承的飲食文化。這種傳統的飲食習俗，既有民族獨具特色，又保留著民族古樸的原生文化，在中國眾多民族中也可謂是獨樹一幟，奇葩一枝。飲油茶習俗在正安縣地域歷代沿襲，主要流傳區域新州鎮，楊興鄉、碧峰鄉更是歷史悠久，其製作技藝為境內各村寨的每家每戶所掌握，市坪仡佬族自治鄉境內現仍完整傳承著本民族的採茶歌舞“採茶歌”和“採茶燈”，縣尹珍博物館收藏著原始的制茶工具木製揉茶機，揉茶機今在民間也大量使用。油茶製作與飲油茶習俗的流傳區域，不僅在正安縣境民間廣泛流傳，並在相鄰的道真、務川兩縣部分轄地也有流布。

仡佬族三麼台

來歷

至於油茶的來歷，民間流傳著這樣一則故事，相傳在上千年前，仡佬先民們開荒辟草求生存，常忍飢挨餓，飢餓難忍之下採下茶尖在口中嚼細咽下，不僅無毒，並具有先苦、後甜、再香的滋味兒，而且尚能暫時充飢。隨著時代的推移，仡佬人逐步將這種野生茶變為家茶，將生食茶變為熟食茶，將泡茶變為油茶，並稱“仡佬油茶”。仡家人既喜喝油茶，那就善制油茶。

仡佬族油茶

製作

煉製茶葉

製作油茶的茶葉以炒青茶為原料，茶葉的煉製用微火將鐵鍋燒熱到70度左右溫度時，把採摘好的茶葉放入鐵鍋進行炒制，待炒到半生半熟時，掏起置於簸箕內進行反覆搓揉，直至成線狀再曬乾儲存，作為熬制油茶的專用茶。

製作

熬制茶羹

這道程式對熬制油茶的質量至關重要。熬制茶羹，首先將豬油或茶油放在鐵鍋內煎熱到100度以上，放入茶葉急速炒至焦黃，立即倒入適量的開水燜煮半小時左右，再用芳香味的木瓢背反覆使勁揉磨、攪壓、揉擠，將茶葉搗爛如泥成羹狀，鏟起來盛在碗裡，再進行下一步的製作。在這道程式中，要先將茶葉用清水掏一遍，使其茶葉回潤，然後再放入鍋里炒，炒時將特別要把握好茶葉與油的火候是關鍵，關係到油茶的質量。熬制茶羹的油最好是用臘豬油，木瓢用松制木瓢，因松質木瓢中有松油含量，在揉磨茶羹時木瓢中的松脂也滲入茶里，其味及效果更佳。

加工製作

再用豬油或菜油將熬制好的茶姜放入鍋里回炒數秒鐘，然後根據茶羹的多少，酌量放開水或冷水煮沸，並按其需要適度加鹽，香蔥、椒麵、芝麻一類佐料後即可食用。講究一點的人家或招待客人還伴入雞蛋、油渣、炒豆、板粟、核桃、花生米等，其味更香醇。茶羹除做油茶外，另在一些食品內拌入適量的茶羹，味道也格外鮮美，地域裡常見的有油茶麵、油茶粉、油茶湯圓、油茶稀飯等等。

功效

油茶不僅味美，且風味獨特，同時有著提神醒腦、健身的功效，因其綠茶經過高溫油煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合綠茶與油的成分，使有益健康的維生素得以充分消化利用，常喝油茶的人，只要適當調配濃度，喝後頓感清爽怡神，渾身有力，故又稱油茶為“幹勁湯”或“醒腦湯”，在清末民初鴉片肆行時，人們為了戒除鴉片、解除毒癮，菸民以熬得濃濃的油茶來戒菸，頗為有效。油茶除提神醒腦和健身的功效外，還有防便秘和消化不良的作用，並具充飢和解渴的實用價值，以及在節慶款待親友和日常迎接貴客的社會價值。