三鮮豆腐火鍋

三鮮豆腐火鍋是一道美食，主要原料有嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克，黃酒25克，精鹽10克，味素5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。。

基本介紹

• 中文名：三鮮豆腐火鍋
• 口味：鹹鮮味
• 難度：國中水平
• 人數：3人份
• 烹飪時間：30分鐘

簡介

菜品名稱：三鮮豆腐火鍋

做法：其它工藝

口味：鹹鮮味

難度：國中水平

人數：3人份

準備時間：15分鐘

烹飪時間：30分鐘

製作原料

嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克，黃酒25克，精鹽10克，味素5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。

製作方法

1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰櫃（-18度）內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

2、塔心菜洗淨，瀝乾水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗淨海米洗淨後放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

3、將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味素、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

菜品特點：豆腐鮮香，肉醇不膩。