三鮮年糕湯

每到春節，不少人會有吃年糕的習慣，它還有“年年糕”之稱，與“年年高”諧音，是帶有喜慶寓意的食品。在年糕中，以寧波年糕最受歡迎，它有長條形和骨牌形，其外觀潔白如玉、柔軟滑糯，還有久煮不糊、入口不粘牙的特點。三鮮年糕湯是用瘦肉、鮮蝦、蝦皮和香菇等食材，與年糕一同燉煮而成，是一道可以做主食的年菜。

基本介紹

• 中文名：三鮮年糕湯
• 主要食材：寧波年糕(1包，500克)
• 口味：鮮美
• 調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

菜譜名稱

三鮮年糕湯

烹製材料

主要材料：

寧波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基圍蝦(122克)、乾香菇(5朵)、清雞湯(250ml)、蝦皮(20克)、青蒜(1根)、蔥(1根)

調料：

油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、香油(1/3湯匙)

烹製工藝

1、瘦肉洗淨切成薄片，青蒜切成細絲，蔥切成蔥花；蝦皮用清水浸泡30分鐘，撈起擠乾水待用。

2、乾香菇用清水泡發，去蒂切成片；基圍蝦剪去須和刺，洗淨拭乾水。

3、燒熱3湯匙油，放入香菇絲和蝦皮炒至香氣四溢，倒入年糕片拌炒1分鐘。

4、注入250ml清雞湯和1碗清水攪勻，以大火煮至年糕變軟身，倒入瘦肉片拌勻再煮1分鐘。

5、加入1/5湯匙鹽、1/8湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙香油拌炒均勻，讓鍋內食材煮入味。

6、倒入基圍蝦攪勻，煮至蝦身蜷曲變紅，灑入青蒜絲和蔥花，即可裝盤。

廚師貼士

1、年糕倒下鍋後，應與香菇絲、蝦皮拌炒一下，才注入清雞湯和清水煮至變軟，經拌炒的年糕會更入味，更好吃。

2、煮年糕的水量可以多一些，因為年糕煮軟後會吸收很多水分，水量過少的話，湯汁會過於濃稠。

3、在烹煮年糕的過程中，要不時翻炒一下鍋內的年糕，以免年糕粘底燒糊。

4、鮮蝦久煮易老，要想吃到鮮嫩的蝦肉，應先給年糕湯調味，再放入鮮蝦煮至蝦身變紅，便可出鍋。