三鮮封芹

三鮮封芹是一道美味，屬於豫菜菜系，主要材料是芹菜，色澤青翠，脆嫩爽口，芹香濃郁。

基本介紹

• 中文名：三鮮封芹
• 主要食材：芹菜
• 分類：豫菜系
• 口味：脆嫩爽口，芹香濃郁

基本信息

三鮮封芹

菜系：豫菜 功效：補陽食譜 壯腰健腎食譜 高血壓食譜 貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：油爆

製作材料

主料：芹菜150克

輔料：澱粉(蠶豆)15克,雞肫50克,蝦仁50克,豬腰子50克,雞蛋清25克

調料：鹽3克,味素2克,黃酒5克,姜5克,豬油（煉製）25克

製作方法

1. 將雞肫破開，去內皮洗淨，立刀解成十字花紋；

2. 豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗淨，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊；

3. 芹菜摘葉、去根、掐梢，洗淨，改刀成3 厘米的段；

4. 用小碗一個，放入黃酒、薑末、精鹽、清湯25毫升，兌成調味汁；

5. 炒鍋置旺火上燒熱，添熟豬油，下入雞肫、蝦仁、豬腰，用勺?開，隨後下入芹菜，翻身，立即出鍋潷油；

6. 鍋內留油少許，下入兌好的調味汁，汁沸後，放入原料，再沸，放濕澱粉勾流水芡，下味素，淋明油，簸翻兩三下，出鍋即成。

製作要訣

1. 炒鍋燒滾熱，添熟豬油，熱鍋涼油即下雞胗、蝦仁、豬腰，要求動作迅速，保證主料脆嫩；

2. 因有各料過油過程，需準備熟豬油300克。

食物相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

典故

封芹為豫北封丘縣名產。據封丘縣舊志載，“芹菜四時均有，而春種夏收冬成者嫩而無渣，為封丘特產，遠近馳名”。清光緒帝與西太后庚子西狩返京途經封丘，曾食封芹，連聲稱佳。此後成為貢品。