三花魚腹酒鍋

三花魚腹酒鍋是一道美食，主料是鰲花魚、鯿花魚、鯽花魚，配料是菠菜、火腿腸、竹筍、香菇、油菜心等，調料為料酒、豬油等。

基本介紹

• 中文名：三花魚腹酒鍋
• 主要食材：鰲花魚50克 鯿花魚50克 
• 輔料：菠菜250克 火腿腸25克 竹筍25克
• 調料：料酒25克 雞蛋清40克

美食簡介

三花魚，是黑龍江省名產淡水魚。即：鰲花、鯿花、鯽花。鰲花：學名鱖魚，也稱桂花魚。其肉細嫩，味美上口，少刺，體重可達10多斤，是我國四大淡水名魚之一。鯿魚：學名長春鯿。此魚自古以來久負盛名。鯿魚肉質肥嫩，脂肪含量極其豐富，約占體重的8%。鯽花魚，肉香味美，是餐桌上等美味。

烹製材料

輔料：菠菜250克 火腿腸25克 竹筍25克 香菇（鮮）25克 油菜心20克。

調料：料酒25克 雞蛋清40克 豬油（煉製）20克 澱粉(豌豆)10克 香油5克 鹽5克 味素3克 胡椒2克 蝦仁10克。

烹製工藝

1、鰲花魚肉、鯿花魚肉、鯽花魚肉放在一起，剁成三花魚肉茸，放入碗中，加入雞蛋清、豬油、料酒、澱粉、精鹽、味素、胡椒粉，用力攪動，攪出黏性，成魚肉泥，再均分成3份。

2、菠菜摘洗乾淨，取用綠葉，砸成泥狀，加1份魚肉泥，混拌均勻，再擠成綠色丸子生坯。蝦仁加1份魚肉泥，混拌均勻，再擠成紅色丸子生坯。淨魚肉泥1份擠成本色丸子生坯。

3、鍋置火上，加入清水燒沸，分別下入三種色彩丸子生坯，氽成原色、綠色、淺紅色三色魚丸，撈出瀝淨水。

4、冬筍去掉老硬部分，洗淨，與刮洗乾淨的火腿，分別切成柳葉形片。香菇用溫水浸泡發透至軟，再用清水漂洗乾淨，去蒂後片成片，擠出水分。油菜心摘洗乾淨，瀝淨水，每棵切成4瓣。

5、淨鍋置火上，加入清水燒沸，分別放入冬筍片、香菇片、油菜心瓣稍燙，撈出瀝淨水。

6、淨鍋置火上，加入雞湯、料酒、精鹽、味素、胡椒粉調好口味，再加入三色魚丸、火腿片、香菇片、冬筍片、油菜心瓣，燒沸後撇去浮沫，再加入香油，倒入酒鍋里。

7、酒鍋上桌，再點燃酒精，燒沸即可食用。