基本介紹
- 中文名：三色雞丁
- 主要食材：雞腿，芒果，小番茄，黃瓜
- 分類：大眾菜
- 口味：鹹鮮
蔬果三色雞丁,粟米三色雞丁,
蔬果三色雞丁
雞腿一斤，芒果半個，小番茄十個，黃瓜少量。
雞腿去骨取肉，切小番茄大小的丁，兩大茶匙蚝油、一大茶匙生粉、5克鹽、味素少許，用手抓拌，醃半
小時。（加花生油醃）
小番茄切半，黃瓜、芒果切丁。
燒開水，下雞腿肉焯水一下，撈出過冷水備用。小番茄、黃瓜過水待用。
三茶匙花生油燒熱，下姜、蔥末爆香，倒入雞腿肉翻炒，九成熟倒入小番茄、黃瓜，翻炒，雞熟放芒果進
去，翻炒一下淋明油出鍋。
家裡的大PP很喜歡吃，色彩漂亮，肉嫩稍帶點脆，一大盤差不多讓她報銷。
剩下的雞骨加香菇、竹蓀，調好味，燉個湯
粟米三色雞丁
主料：雞胸肉一塊 粟米粒青豆胡蘿蔔粒
調料：色拉油 鹽雞精料酒 雞蛋一個 生薑片 麻油
製作方法：
1. 先將雞胸肉切成1.5CM左右見方的雞丁。洗淨，瀝乾水分，（可用廚房用吸水紙吸乾水分。）
2. 在雞丁內，打入一個雞蛋清，少許胡椒粉去腥，用手抓勻，（蛋清呈泡沫狀），醃幾分鐘。
3. 取一小鍋，煮開水，將胡蘿蔔粒和青豆燙熟撈出，瀝乾水分（胡蘿蔔先燙）
4. 油鍋燒至四五成熱，放生薑片爆香，倒入雞丁，滴幾滴料酒，快速滑炒，炒到七成熟時撈出。
5. 鍋內留少許油，用小火炒一下粟米粒和燙熟的胡蘿蔔粒和青豆，倒入雞丁，撒入適量鹽和雞精一起翻炒，淋上一些麻油就出出鍋裝盤啦。小貼士：
1. 胡蘿蔔和青豆一般都不易熟，所以先燙熟一下再炒，口感才不會那么硬。
2. 炒雞肉時一定要快速翻炒，時間不易太久，雞肉會變老。
