三絲魷魚

三絲魷魚是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系。將水發魷魚用溫水在小火上反覆氽盡鹼味，再用開水泡上；將火腿、玉蘭片切細絲，用開水氽透；番茄每個切4片，去籽、去皮；將雞脯肉切細絲，先裝碗內加料酒、鹽、胡椒麵調味，然後用蛋清加乾澱粉調成的糊拌勻；將鍋內油燒至四成熱，下雞絲，用筷子輕輕撥散，剛熟就立即撈出；將鍋內余油倒去，加湯、鹽、料酒、味素、胡椒粉拌勻，放入火腿絲、玉蘭片絲、雞絲，調勻上味，撈入盤內；將炒鍋油燒熱，放魷魚炒幾下，放料酒、胡椒粉、味素、鹽等，使之燒之入味，撈出蓋在三絲上，下濕澱粉勾芡，加雞油，澆在上面，番茄加熱，加味，擺在四邊即成。

基本介紹

• 中文名：三絲魷魚
• 主要食材：魷魚，雞胸脯肉，火腿，玉蘭片，番茄
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：燒

材料

主料

魷魚(鮮) 300克 雞胸脯肉 150克

輔料

火腿 50克 玉蘭片 100克 番茄 100克

調料

鹽 15克 味素 5克 胡椒粉 5克 料酒 15克 澱粉(玉米) 12克 豬油（煉製） 50克 各適量

製作過程

1. 將水發魷魚用溫水在小火上反覆氽盡鹼味，再用開水泡上；

2. 將火腿、玉蘭片切細絲，用開水氽透；

3. 番茄每個切4片，去籽、去皮；

4. 將雞脯肉切細絲，先裝碗內加料酒、鹽、胡椒麵調味，然後用蛋清加乾澱粉調成的糊拌勻；

5. 將鍋內油燒至四成熱，下雞絲，用筷子輕輕撥散，剛熟就立即撈出；

6. 將鍋內余油倒去，加湯、鹽、料酒、味素、胡椒粉拌勻，放入火腿絲、玉蘭片絲、雞絲，調勻上味，撈入盤內；

7. 將炒鍋油燒熱，放魷魚炒幾下，放料酒、胡椒粉、味素、鹽等，使之燒之入味，撈出蓋在三絲上，下濕澱粉勾芡，加雞油，澆在上面，番茄加熱，加味，擺在四邊即成。