三絲銀魚羹

1.銀魚洗淨瀝乾；

2.銀魚放入碗中加入料酒、鹽、味素、胡椒粉拌勻；

3.香菇、胡蘿蔔分別洗淨切成細絲；

4.薺菜洗淨切成段；

5.炒鍋置大火上燒熱，倒入適量清水，料酒煮沸後投入銀魚焯熟，撈出備用；

6.另坐鍋倒油，燒至五成熱，放入胡蘿蔔絲、香菇絲翻炒3分鐘；

7.倒入料酒，加入適量清水、鹽、味素燉5分鐘後將銀魚、薺菜加入湯中燉5分鐘；

8.將銀魚、薺菜加入湯中拌勻，用澱粉勾芡即可。

基本介紹

• 中文名：三絲銀魚羹
• 主要食材：銀魚
• 分類：羹，家常菜
• 口味：鹹香
• 功效：健脾開胃調理、補虛養身調理
• 類別：煮

基本資料

工藝：燒

口味：鹹鮮味

主料：銀魚（300克） 香菇（鮮）（100克） 薺菜（150克） 胡蘿蔔（50克）

調料：鹽（4克） 料酒（15克） 味素（2克） 胡椒粉（5克） 澱粉（玉米）（10克） 植物油（20克）

類別：家常菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 消化不良 高脂血症調理

食譜營養

銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

食譜相剋

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

所含營養素

·熱量 （630.66千卡） ·蛋白質 （60.10克） ·脂肪 （33.10克） ·碳水化合物 （26.22克） ·膳食纖維 （6.52克） ·膽固醇 （1083.00毫克） ·維生素A （992.50微克） ·胡蘿蔔素 （5953.00微克） ·硫胺素 （0.18毫克） ·核黃素 （0.48毫克） ·尼克酸 （4.01毫克） ·維生素C （72.00毫克） ·維生素E （22.69毫克） ·鈣 （606.08毫克） ·磷 （266.78毫克） ·鉀 （1282.64毫克） ·鈉 （1888.46毫克） ·鎂 （156.32毫克） ·鐵 （13.09毫克） ·鋅 （2.53毫克） ·硒 （32.79微克） ·銅 （0.66毫克） ·錳 （1.68毫克）