三絲炒蛋

有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

基本介紹

• 中文名：三絲炒蛋
• 工藝：炒
• 口味：鹹鮮味主料
• 類別：家常菜

主料

雞蛋(200克) 豬肉(瘦)(75克) 木耳(水發)(50克) 冬筍(50克)

調料

料酒(20克) 鹽(4克) 豬油（煉製）(100克) 澱粉(玉米)(5克) 大蔥(5克) 姜(2克)

功效

營養不良調理 貧血調理 滋陰調理 健脾開胃調理

製作工藝

1. 雞蛋打入碗內，加精鹽少許打勻；

2. 木耳、冬筍、豬肉均洗淨切成絲；

3. 蔥、姜分別剁碎成末；

4. 肉絲用料酒少許、精鹽、濕澱粉上漿；

5. 炒鍋上火燒熱，放熟豬油至五成熱；

6. 將肉絲下油鍋劃散，倒出瀝油；

7. 炒鍋留余油復上火，倒入雞蛋，撥炒至木須花狀出鍋待用；

8. 炒鍋上火，放豬油少許燒熱；

9. 鍋內投入蔥、薑末、黑木耳絲、冬筍絲煸炒、加精鹽、雞湯，淋濕澱粉適量勾芡，倒入雞蛋，肉絲，放味素，淋熟豬油少許，顛翻幾次出鍋裝盤即成。

食譜營養

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

所含營養素

熱量 (1264.52千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (44.86克) ·脂肪 (122.03克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (16.65克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (1.82克) ·膽固醇 (153.75毫克) ·維生素A (537.06微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (56.40微克) ·硫胺素 (0.69毫克) ·核黃素 (0.72毫克) ·尼克酸 (4.87毫克) ·維生素C (1.93毫克) ·維生素E (5028.70毫克) ·鈣 (151.07毫克) ·磷 (439.40毫克) ·鉀 (576.81毫克) ·鈉 (1937.67毫克) ·碘 (54.40微克) ·鎂 (69.46毫克) ·鐵 (9.37毫克) ·鋅 (4.75毫克) ·硒 (16.15微克) ·銅 (0.42毫克) ·錳 (0.68毫克)