三皮餃

三皮餃的做法以蒸為主，屬鹹鮮味，是糕點主食，主料為小麥麵粉。

基本介紹

• 中文名：三皮餃
• 做法：蒸
• 主料：小麥麵粉
• 類別：快餐/主食

製作原料

主料：小麥麵粉(300克)輔料：粉皮(50克) 雞蛋(450克) 油菜(180克) 豬肉(肥瘦)(150克)

三皮餃

調料：大蔥(15克) 鹽(10克) 味素(5克) 香油(20克)

類別：快餐/主食 貧血調理 滋陰調理 營養不良調理

製作工藝

1. 麵粉以適量開水和成燙麵，待稍冷後備用。

2. 蛋打散，以少量油烘成蛋皮，待涼後切成小塊；油菜在開水中燙熟後，在冷水中過涼，瀝去水分後切碎；醬豬肉成小丁。將粉皮、雞蛋、油菜、醬豬肉加蔥花、加鹽、味素、麻油拌勻成餡。

3. 將燙麵團揉勻，分摘成直徑2厘米的小段，按扁後捍成餃子皮，填入適量餡料包成餃子，上蒸籠以大火蒸6分鐘，即可取出趁熱食之。

工藝提示

1. 三皮餃原先以粉皮、蛋皮、豬皮3種“皮”為餡料，但現在多改豬皮為醬肉或滷肉。

2. 可依各人喜好，以醬油、酸醋或麻油作為三皮餃的蘸料。

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

健康提示

工藝：蒸

口味：鹹鮮味

三皮餃含鈉量高，膽固醇含量亦高，高血壓、高血脂病人及中年以上人士均不宜多吃。