三杯杏鮑菇

說到三杯雞是一道人人都耳熟能詳的台灣料理，由於三杯雞受歡迎的程度，使得其它三杯料理也應運而生，像三杯中卷、三杯魷魚、三杯兔、三杯鰻、三杯牛筋等，一時之間，幾乎什麼都可以拿來做三杯料理，「三杯」也成了台灣烹飪的專門術語，代表一種特定的烹飪調味技巧，就如同「紅燒」一樣。

基本介紹

• 中文名：三杯杏鮑菇
• 主要原料：杏鮑菇
• 是否含防腐劑：否
• 烹飪時間：10分鐘

簡介

私家菜 做法：炒菜

口味：家常味

烹飪時間：15分鐘

用料

主料：杏鮑菇 2個、 白果 1小碗

輔料：紅尖椒 3個、 九層塔 適量

調料： 冰糖2大匙、 蔥1根 、姜1塊、 蒜1頭 、醬油2大匙 、胡麻油2大匙、 白酒(低度)3大匙

製法

1、準備材料

2、銀杏果煮熟備用，杏鮑菇切滾刀塊，姜切片，紅椒，蔥切段，蒜去皮

3、起鍋，放入2大匙胡麻油（或芝麻油）煸香薑片，到薑片稍微有點金黃（不要焦掉，會苦）

4、接著放入蒜，紅椒，蔥段炒香

5、放入杏鮑菇

6、接著放入調料和半小碗水（通常三杯是不放水的）水不要放太多，杏鮑菇很容易熟，蓋上蓋燜煮5分鐘

7、最後放入煮熟的銀杏，拌炒收汁（覺得味淡可加入少許鹽）

8、預熱砂鍋（或用盤子），九層塔（或香菜）鋪底，把杏鮑菇倒過來，淋入少許芝麻油即可

菜品特色

所謂「三杯」即是一杯米酒（台灣米酒），一杯醬油，一杯胡麻油（胡麻籽油）；還有不能少的五鮮：姜，蒜，蔥，紅椒和九層塔，調料就只有糖。只要把主材料用這三杯燒熟，自然噴香好吃。如果家裡沒有台灣米酒，就用低度的白酒代替（台灣米酒是20度），胡麻油可用芝麻油代替，九層塔換成香菜也一樣很好吃；今天做的三杯杏鮑菇，因為是素食，把三杯的量減少了，再搭配銀杏果，更加健康養生，清爽可口，適合炎熱的天氣；如果對三杯雞感興趣，可參考幾個簡單步驟，做出最道地的台灣名菜--三杯雞。