《三晉傳統飲食文化叢書傳統麵食》是山西科學技術出版社出版的圖書
基本介紹
- 中文名：三晉傳統飲食文化叢書傳統麵食
- 出版時間：1998年1月
- 出版社：山西科學技術出版社
- ISBN：9787537713757
- 裝幀：平裝
三晉傳統飲食文化叢書傳統麵食
相關詞條
- 三晉傳統飲食文化叢書傳統麵食
《三晉傳統飲食文化叢書傳統麵食》是山西科學技術出版社出版的圖書...
- 山西傳統麵食
山西傳統麵食 《山西傳統麵食》是山西科學技術出版社出版的圖書，作者是郭起雲，張洪光主編
- 山西麵食(被稱為世界麵食之根)
山西麵食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界麵食之根”。以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明...
- 山西麵食文化
山西麵食文化，是指山西以麵食為主的飲食文化。它是圍繞著麵食的起源、發展、製作、消費所產生的物質、精神、技能、習俗、心理、行為等現象的總和。成因 山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。居住在這一方土地上的人民，儘管日子算不上富足，但在“吃”的方面卻並不...
- 太谷餅傳統製作工藝
太谷餅是山西省傳統麵食文化的典型代表，保留了中國麵食文化形態，並使其得以傳承和延伸。山西榮欣堂食品有限公司歷經了四代人的艱辛努力，其公司始終恪守最傳統的配比秘方和重要環節上傳統的製作工藝，生產的“榮欣堂”牌太谷餅代表了太谷餅的傳統製作工藝。為了保護並傳承傳統老字號這一民族瑰寶，太谷榮欣堂食品有限公司...
- 山西國際麵食學校
2004年：我校老師李晉喜、劉翔、李晉生受邀請赴德國進行麵食交流；被評為全國民辦、先進職業培訓學校。獨家承辦山西香巴拉大酒店首屆麵食節活動2004年在第二屆國際麵食節“御膳素珍面，蜜汁果子”雙雙榮獲中華特色麵食麵點獎項。2005年：與省烹飪協會共同出版《山西麵食叢書》三套。與台灣聯合出版山西麵食上班一族7月7日...
- 蛇盤兔(傳統習俗,小吃)
（見山西省藝術館等編《浮山剪紙譽滿三晉》專刊，1986年5月23日）將“蛇盤兔”引入圖騰說，似有想當然之嫌，遠古以蛇為圖騰者常見於記述，而以兔為圖騰者，中國尚未發現。明代葉盛《水東日記》卷二有“葬地蛇盤兔“一則云：“居庸以北，俗擇葬地以驗蛇盤兔為上，昌平候楊洪赤城莽母處亦然。意者，地氣溫暖...
- 過油肉(中國傳統菜餚)
台蘑，是對產於五台山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱“天花菜”。）1957年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。2022年6月12日，入選十大晉菜。
- 郭起雲
主要著述有：主編《接待服務知識》 、 《接待服務知識問答七百題》 、 《規範化服務細則》 、 《宴會的改革》 、 《自助餐是餐飲改革的方向》 、 《三晉傳統飲食文化叢書》 ；論文有： 《食在三晉改在今昔》 、 《小管理大服務》 、 《山西麵食甲天下》等。2009 年獲山西改革開放 30 周年“山西飯店與餐飲...
- 子推饃
能保存到第二年的清明節。飲食文化 “子推饃”和面花除了自己食用，還用來饋贈親友。母親要給當年出嫁的女兒送，稱為送寒食。農村孩子給自己老師送，讓離開家門獨自在偏僻的山鄉小村教書育人的園丁分享節日的美食。 清明節寄託了我們對祖先的懷念，對烈士的敬仰；“子推饃”加深了人們溫馨的親情和真摯的友情。
- 刀撥面
麵條呈三棱形，吃著筋滑利口。此面譽稱山西四大麵食之一，運城、晉中地區人民普遍食用。吃時可配各種葷素澆頭或打滷，吃湯麵亦可。營養價值 麵粉 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。省級非遺名錄 刀撥面2009年由太原市新開源酒店餐飲有限公司申報、同年被列入山西省第二批省級...
- 不爛子
不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統麵食。在山西方言裡把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成糰子狀。不爛子有一個...
- 龍鬚拉麵
元代時，馬可波羅三訪太原，將這種拉麵技術帶回義大利，形成影響西方麵食技術和飲食文化的義大利通心粉麵食。 小拉麵何時發展成大把拉麵，暫不可考，但明人宋詡《宋氏養生部》記載：“用少鹽入水和面，一斤為率。既勻，沃香油少許……漸以兩手纏絡於直指、將指、無名指之間，為細條，先作沸湯，隨拉隨煮。”可見...
- 莜麵窩窩
莜麵栲栳栳是山西十大麵食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道結合，加上“羊肉臊子台蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五台山時，也以品此為人生快事。菜品源流 歷史由來 莜麵栲栳栳，在內蒙古地區也叫莜麵窩窩，是山西北部高寒地區民間的家常美食，作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎...
- 上黨拉麵
其特點是條長、細勻，若澆上煎肉片滷子，香而不膩，柔韌爽口，有濃厚的鄉土風味。1979年12月，襄垣縣夏店飯店廚師範錦華出席全國供銷社系統飲食技術比武大會，一把拉出1.8米長的龍鬚麵64576根，榮獲評審會優秀獎，名揚三晉。歷史流傳 拉麵在唐時稱“長命面”。據《猗覺察雜記》載：“唐人生日多俱‘湯餅’(麵條)...
- 王張龍
主動去給客人表演並宣傳山西麵食，讓每位顧客認識到山西麵食的魅力。果然功夫不負有心人，在經過一段時間的努力後，開始有一些顧客接納並認可了他的表演。“弘揚山西麵食，挖掘山西本土麵食”成為王張龍的使命。如今，王張龍已在60多家電視節目中現場展示山西麵食。為了更好地弘揚中國飲食文化，宣傳推廣富有地方特色的山西...
- 陽城肉罐肉
陽城肉罐肉是馳名三晉的傳統美味佳肴，食材是羊肉、小米、鹽等。食品特色 陽城肉罐，罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩、嚴密。其外形美觀、色澤鮮亮、敦實大方，摸著光滑細膩，使用起來極其方便，能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術品於一體，深受當地人們...
- biangbiang面
𰻞𰻞面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，Biáng字是一個合字“𰻞”，常被代替寫為BiángBiáng面、奤奤面或彪彪面）是陝西關中地區的漢族傳統風味麵食，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。製作時用關中麥子磨成的麵粉，手工拉成長寬厚的麵條，用醬油、醋、味素、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒...
- 稷山縣
歷史文化 非物質文化遺產 傳統麵食製作技藝（稷山傳統麵點製作技藝）傳統麵食製作技藝（稷山傳統麵點製作技藝），山西省稷山縣地方傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。稷山麻花是傳統麵食製作技藝（稷山傳統麵點製作技藝）的代表，色澤以金黃為主，外形呈鉸鏈形，形狀精細，小巧均勻，口感香甜酥脆。其製作要經過十八道工序...
- 甑糕
不僅甑，陝西人飲食的家什都大，像吃羊肉泡饃的大老碗，喝湯用的大盆，連喝茶也是大號茶壺。總之，大鍋做飯，大碗盛酒，大，才吃著痛快，大，造就了這裡的飲食文化。就連陝西人，也生得臉皮黑紅，臉龐兒四四方方，神似一尊尊大號鐵甑。蒸甑糕的鐵甑雖大，甑糕卻柔軟細膩。這種甜品小吃是用糯米、雲豆和紅棗蒸製而...
- 太原號腐乾
太原號腐乾，又稱名腐乾，是山西省太原市傳統名菜。由太原豆腐乾演變而來。解放前，豆腐乾既有商號生產，也有小商販加工，由於商號選料精、做工細、質量好，人們就將商號生產的豆腐乾統稱為“號腐乾”，又因其名聲遠播，為晉省一絕，又稱“名腐乾”、“省腐乾”。早在宋朝時就名揚三晉，迄今已有800餘年的製作...
- 清和元頭腦
傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。黃芪味甘、性溫，功能是補脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產于山西綿山者，溫補力強，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫家療胃病用良姜治外寒、乾薑治內寒。良姜產於廣東高州（原府治在今廣東茂名）...
- 剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股,是發源於山西運城、晉中等地,流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而廣受大眾喜歡,是山西麵食中極具代表性的一種。剔尖兩端細長,中間部分稍寬厚,白細光滑,軟而有筋,澆上澆頭,再配以調味
