刀撥面

刀撥面是山西一絕。是當地的傳統特色小吃。撥面用的刀是特製的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有餘。

基本介紹

• 中文名：刀撥面
• 主要食材：面，精粉
• 分類：特色小吃
• 口味：鹹香

簡介

刀撥面是山西一絕。撥面用的刀是特製的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有餘。1964年山西省技術比武會上，新道街麵食館的胡乃花師傅，每分鐘可撥106刀，出麵條630根，5公斤以上麵團瞬間即完，條條散離，不粘連；速度之快，似閃電一樣，令圍觀者眼花繚亂，無不讚揚。

做法

精粉1000克，水500克。

將面倒入盆里，用水和起(水溫：冬溫，春夏秋涼)，打起穗子，揉勻揉光，稍餳後，擀成4毫米厚、23～26厘米寬的長帶，然後撒上面撲(最好用澱粉作面撲)折成六層，放在特製的光滑小木板(俗稱撥面板)上，用特製的兩頭帶把的撥面刀，雙手各執一頭，一刀一刀地往前撥出，下鍋里煮熟即成。

特點

麵條呈三棱形，吃著筋滑利口。此面譽稱山西四大麵食之一，運城、晉中地區人民普遍食用。吃時可配各種葷素澆頭或打滷，吃湯麵亦可。

營養價值

麵粉 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

省級非遺名錄

刀撥面2009年由太原市新開源酒店餐飲有限公司申報、同年被列入山西省第二批省級非遺名錄的。