三明治黑麥麵包

用料

1. 在一個大容器中混合溫水、鹽、酵母和葛縷子，酵母不需要完全溶解

2. 加入高粉和黑麥粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成

3. 蓋上蓋子（不需要密封）放入冰櫃冷藏。書上說室溫發酵2小時就夠了，但是冰櫃冷藏過的麵團不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丟進冰櫃，等到第二天再繼續做。冷藏發酵的方法應該比較適合像我這樣沒有大段時間烘焙的人

4. 第二天，麵團已經發了一倍多了

5. 開始做麵包前從冰櫃里取出來

6. 為了不粘手，先在麵團上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麵團，用剪刀剪斷。把表麵筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有玉米粉的披薩鏟上，放鬆2小時（書上說放鬆40分鐘，但我覺得不夠，尤其現在是大冬天）

7. 趁麵團放鬆的時候開始製作玉米澱粉糊。在碗裡放入0.5小勺玉米澱粉，加入一點點水用叉子將水及玉米澱粉混合拌勻，形成糊狀。接著倒入0.5杯冷水，用叉子攪拌均勻，放入微波爐以高溫加熱36-60秒，至變成透明（用爐子加熱也可以）。加熱好的玉米澱粉糊可以冷藏儲存兩周，如果氣味不新鮮就丟掉

8. 二次發酵結束後在麵團表面輕輕抹上一層玉米澱粉糊，割出喜歡的紋路

9. 撒上葛縷子

10. 在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。 230度預熱20分鐘後把披薩鏟上的麵團滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約30分鐘或至麵包表面變硬呈褐色就行。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可