基本介紹
- 中文名:三明治黑麥麵包
- 主要食材:溫水,乾酵母
- 分類:三明治,麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
溫水 | 360毫升 |
乾酵母 | 7克 |
鹽 | 0.5大勺 |
葛縷子 | 1 2/1小勺(另需適量撒在麵包表面) |
黑麥粉 | 65克 |
高筋麵粉 | 355克 |
玉米面 | 適量 |
玉米澱粉糊 | 適量 |
做法
1. 在一個大容器中混合溫水、鹽、酵母和葛縷子,酵母不需要完全溶解 |
2. 加入高粉和黑麥粉,用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成 |
3. 蓋上蓋子(不需要密封)放入冰櫃冷藏。書上說室溫發酵2小時就夠了,但是冰櫃冷藏過的麵團不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丟進冰櫃,等到第二天再繼續做。冷藏發酵的方法應該比較適合像我這樣沒有大段時間烘焙的人 |
4. 第二天,麵團已經發了一倍多了 |
5. 開始做麵包前從冰櫃里取出來 |
6. 為了不粘手,先在麵團上面撒一層薄薄的高粉,然後迅速抓起麵團,用剪刀剪斷。把表麵筋度網拉緊,迅速整形完畢。放在撒有玉米粉的披薩鏟上,放鬆2小時(書上說放鬆40分鐘,但我覺得不夠,尤其現在是大冬天) |
7. 趁麵團放鬆的時候開始製作玉米澱粉糊。在碗裡放入0.5小勺玉米澱粉,加入一點點水用叉子將水及玉米澱粉混合拌勻,形成糊狀。接著倒入0.5杯冷水,用叉子攪拌均勻,放入微波爐以高溫加熱36-60秒,至變成透明(用爐子加熱也可以)。加熱好的玉米澱粉糊可以冷藏儲存兩周,如果氣味不新鮮就丟掉 |
8. 二次發酵結束後在麵團表面輕輕抹上一層玉米澱粉糊,割出喜歡的紋路 |
9. 撒上葛縷子 |
10. 在烘焙前20分鐘,把烘焙石板放在烤箱倒數第二層,最下面一層放一個空烤盤。 230度預熱20分鐘後把披薩鏟上的麵團滑到烘焙石板上,迅速在烤盤上澆一杯沸水,關上烤箱門留住蒸汽。大約30分鐘或至麵包表面變硬呈褐色就行。 取出麵包放在架子上放涼之後,切片即可 |