三明治麵包

基本介紹

• 中文名：三明治麵包
• 主要食材：高粉，全麥粉帶大量麩皮
• 分類：自製麵包，早餐，三明治，麵包

用料

材料	用量
高粉	356g
全麥粉帶大量麩皮	20g
糖	10g
鹽	7g
酵母	5g
水	250g
黃油	15g

做法

1. 後油法將麵團揉至擴展階段，滾圓放溫暖處進行基礎發酵

2. 發至2-2.5倍大

3. 取出麵團均分割成5份，滾圓鬆弛30分鐘左右

4. 整形：取一麵團收口朝上，用手將麵團輕拍成長方形

5. 上往下折入1/3

6. 上面兩角以中間的折線對齊折入

7. 下面兩角也以中間的折線對齊折入

8. 從上往下捲起，收口捏緊

9. 收口朝下，如此將所有麵團整完形

10. 放烤盤上進行最後發酵

11. 發至2倍大左右，入預熱好的烤箱190℃18分鐘

12. 出爐晾涼，密封保存