三文魚餃

三文魚餃是一道以三文魚為主要原料的主食。具有益智補腦調理 補虛養身調理 健脾開胃調理的功效；其外觀色澤粉嫩橘黃，融合三文魚和韭黃的獨特香氣，散發強烈印象派的個性。三文魚，是水中珍品，中醫理論認為，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等症。

基本介紹

• 中文名：三文魚餃
• 主要食材：三文魚， 肥膘肉，荸薺，小麥麵粉
• 分類：快餐/主食
• 功效：益智補腦，補虛養身， 健脾開胃
• 輔料：韭黃

製作材料

主料：三文魚(300克) 肥膘肉(150克) 荸薺(100克) 小麥麵粉(250克)

韭黃

輔料：韭黃(15克)

調料：姜(5克) 鹽(4克) 味素(1克) 胡椒粉(1克) 澱粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 雞蛋(75克)

製作工藝

1.將三文魚洗淨後去骨，先切成片，再切成小丁；淨馬蹄先拍碎剁成細粒。

2.肥膘洗淨後蒸熟，切成細粒；韭黃洗淨切成細粒。

3.在三文魚中加入鹽、味素、胡椒粉、薑末、約75毫升清水，澱粉攪上勁，再加入馬蹄碎粒、肥膘碎粒、韭黃碎粒拌和即成。

4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成麵皮，備用。

5.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

工藝提示

荸薺又稱馬蹄。

食譜營養

·熱量 (2742.50千卡)

·蛋白質 (95.28克)

·脂肪 (176.90克)

·碳水化合物 (197.20克)

·膳食纖維 (6.69克)

·維生素A (364.95微克)

·胡蘿蔔素 (68.10微克)

·硫胺素 (1.14毫克)

·核黃素 (1.05毫克)

·尼克酸 (20.57毫克)

·維生素C (9.45毫克)

·維生素E (16.13毫克)

·鈣 (174.90毫克)

·磷 (1111.11毫克)

·鈉 (1997.20毫克)

·鎂 (261.23毫克)

·鐵 (13.94毫克)

·鋅 (9.74毫克)

·硒 (117.70微克)

·銅 (1.43毫克)

·錳 (4.43毫克)

·鉀 (2059.69毫克)

·碘 (27.65微克)

·膽固醇 (367.50毫克)

三文魚：三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。

三文魚

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

肥膘肉

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

荸薺

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

小麥麵粉

食譜相剋

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。