基本介紹
〔原料〕
嫩雞1隻 750克
精鹽 10克
麵粉 1000克
味素 2克
荷葉 2張
花椒 2克
錫紙 2張
紹酒 15克
白酒 10克
〔烹製方法〕
1.將雞從腹部開口，除內臟，整理乾淨，用精鹽、白糖、味素、花椒，在雞的腹部裡面調製入味，然後包一層荷葉，再包一層錫紙。
2.把麵粉加水攪成麵團，擀成大餅形，然後用麵餅把雞包裹再修成雞形，放入烤盤，送進烤箱烤製成熟。上桌時用刀切開食之。
〔工藝關鍵〕
1.調勻烤爐的上下溫度。
2.烤制時掌握好時間，約兩小時左右，過長或過短均影響質量。
〔風味特點〕
1.周代國君賜宴群臣和賓客，要奏樂為娛，唱《詩經·小雅》里的“鹿鳴篇”，後人稱為“鹿鳴宴”。為了繼承和發揚祖國的烹飪文化，瀋陽市鹿嗚春飯店的廚師們，本著“古為今用，推陳出新”的原則，研究創製了別具特色的“鹿鳴宴”。鹿鳴宴用料有燕窩、魚翅、對蝦、元魚、鮑魚、魷魚、螃蟹等海味，也有鹿茸、鹿尾、猴頭蘑等山珍，還有蘆筍、豆腐、油菜、冬瓜等素食。席面構成合理，不僅注重菜品的色、香、味。形，而且重視營養成分的配合，以優質蛋白質為主，並富含其他幾大營養素，使之科學完整。既飽口福，又益健身。菜品口味以鮮鹹清淡為主，又具有酥爛醇香的特點，一菜多味，層次分明。全席有聲、有色、有景、有情，既考慮到了整體造型，又便於分餐食用。每道菜的菜名與菜品貼切形象，熔知識、美感、食用於一爐，使整個宴席高潮迭起，回味無窮。“鹿鳴宴”是瀋陽地方風味名席，由 1盤景，4乾果，4蜜果，l個冷拼花擺和 8味圍碟，10道熱菜，3道點心，4鮮果構成。
2.此菜是“鹿鳴宴”十大熱菜之一，選用當年嫩雞為主料，用荷葉包好，外面用麵團包好，修成雞形，烤製成熟上桌時切開，可聽到一聲響，荷香四溢，故為一鳴驚人。成品鮮嫩酥爛，味美適口。
