《一起品嘗法國》是2022年北京聯合出版公司出版的一部圖書，作者是[法] 法蘭索瓦芮吉·高帝。
基本介紹
- 中文名：一起品嘗法國
- 作者：[法] 法蘭索瓦芮吉·高帝
- 原作品：On va déguster la France
- 譯者：洪碧霞 / 柯志儀
- 出版社：北京聯合出版公司
- 出版時間：2022年8月
- 頁數：426 頁
- 定價：450.00 元
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787559659941
內容簡介,作者簡介,目錄 ,
內容簡介
本書是對法國美食文化的一次深度巡禮。為了一窺法國美食的精髓，作者秉持法國人對美食毫不妥協的精神，花費兩年多的時間，拜訪不同領域的專家，請教各種關於法國本土美食的話題，包括主持人、記者、料理職人、廚師、麵包師、歷史學者、侍酒師、畫家、攝影師、漫畫家，以及普通法國人家。書中不僅有獨特的法式美味和料理技藝，還有令人大開眼界的食材歷史和逸聞趣事。翻開這本書，讓140餘位與美食密不可分的法國人，為您詳細盤點法國的美食資產。
作者簡介
法蘭索瓦芮吉‧高帝（Francois-Regis Gaudry），法國知名美食評論家，《巴黎快訊》（L'Express）的副主編，Paris Première電視頻道Très Très Bon和法國聯合電台《一起來品嘗》（On vadéguster）等美食節目的主持人，還出版過多本美食相關的書。
目錄
開胃輕鬆點..........................................................................................6
法國美食編年史..................................................................................8
法式醃黃瓜大解密............................................................................12
無法被分類的美食主義者................................................................13
小小果仁糖........................................................................................14
法式雞尾酒小賓治的藝術................................................................16
是珍饌美食，還是法式衰敗？........................................................16
我們來咬咬先生吧！........................................................................17
法式水果軟糖....................................................................................18
各種美食的守護聖人........................................................................18
噢，馬鈴薯泥！................................................................................19
漫談法國小洋蔥................................................................................20
乳酪與甜點........................................................................................23
美食品味出眾的女作家....................................................................24
酥炸海葵............................................................................................25
卡宏巴開心糖....................................................................................25
讓人看走眼的刺苞菜薊....................................................................26
法語中含“G”的美食辭彙 .............................................................27
香草，甜美的豆莢............................................................................28
吉康菜，北方美人............................................................................30
美食博物館........................................................................................31
布列塔尼布丁蛋糕............................................................................32
直覺與剎那的創造者........................................................................33
麵條的世界........................................................................................34
綿密的巴斯克蛋糕............................................................................36
感受鹽的況味！................................................................................36
酒杯使用大全....................................................................................37
另類烹飪法........................................................................................38
海味珠寶盒：沙丁魚罐頭................................................................39
拉伯雷的選單....................................................................................40
韃靼的藝術........................................................................................42
糖漬水果的遺蹟................................................................................43
公路餐廳............................................................................................44
碎肉丸子............................................................................................45
巴黎評判............................................................................................45
海膽，妙趣橫生的動物....................................................................46
馬肉，可以吃嗎？............................................................................48
讓人醉上一場的辭彙........................................................................49
鯡魚，來頭不小的貴族....................................................................50
重生吧，被遺忘的蛋糕！................................................................52
來一點辛香嗆味................................................................................53
商標乳酪............................................................................................53
克勞德，吃飯了！............................................................................54
鷹嘴豆，逗不逗？............................................................................56
野豬，帶毛的狂野滋味....................................................................57
這裡為您呈現，呃，美味的……油煎巴巴囧！............................58
酒杯里的“奇談”？........................................................................60
可頌史詩............................................................................................63
蔬菜燉肉鍋........................................................................................64
糖漿的各種滋味................................................................................65
意外的美味........................................................................................66
野生蘑菇............................................................................................68
蒸餾的奧秘........................................................................................70
啤酒燉肉............................................................................................71
旋渦甜點課........................................................................................72
熱愛南法美食的挑嘴電影人............................................................74
美乃滋水煮蛋....................................................................................75
餐盤裡的藻類....................................................................................76
美食識字讀本....................................................................................77
“嘗木”結舌的樹幹蛋糕..................................................................78
嗜吃法國的美國作家........................................................................79
凍蒜！凍蒜！....................................................................................80
舌燦蓮花的豬....................................................................................82
品味美食與人生的女作家................................................................83
大海的鮮味：野生貝類....................................................................84
自然葡萄酒........................................................................................86
純正自然葡萄酒製作方法................................................................87
可麗餅，布列塔尼的驕傲................................................................88
法國乳酪之王卡蒙貝爾....................................................................89
法式歐姆蛋........................................................................................90
廚房的詩篇........................................................................................92
卡士達醬............................................................................................93
美味的內臟，沒有禁忌....................................................................94
追憶“科西嘉湯”的美味................................................................95
皇家庫斯庫斯....................................................................................96
廢棄食材大變身................................................................................97
檸檬撻................................................................................................98
朗姆巴巴國王....................................................................................98
奇特的獵物，奇特的野味................................................................99
家常美乃滋......................................................................................100
巴爾扎克，間歇性的美食家..........................................................101
旅人蛋糕..........................................................................................102
有硫黃！..........................................................................................103
法國的火腿......................................................................................103
尋找失落的瑪德琳..........................................................................104
普羅旺斯蒜泥醬大冷盤..................................................................105
法國各地沙拉大不同！..................................................................106
法國健康料理之父..........................................................................108
工欲善其事，必先利其器..............................................................109
香辣番茄燉香腸..............................................................................110
偉大又瘋狂的法國廚師..................................................................110
在傳統中實現創新.......................................................................... 111
黃油，吃還是不吃？......................................................................112
馬賽人的馬賽魚湯..........................................................................113
拉絲的美味......................................................................................114
蔚藍海岸的美食天才......................................................................116
海陸大餐..........................................................................................117
在法國名畫裡尋味..........................................................................118
泡芙家族..........................................................................................120
腰子VS胸腺，誰比較牛？ ...........................................................121
香料麵包之王..................................................................................121
新料理運動幕後的推手..................................................................122
消失的開胃前菜..............................................................................124
法式美食偏執狂..............................................................................126
昆蟲佐法式醬料..............................................................................128
酥皮肉醬..........................................................................................129
冠蓋雲集，縱享美食......................................................................130
英式滋味，絕妙好味？..................................................................132
普羅旺斯的13道聖誕甜點.............................................................132
葡萄園裡有馬？..............................................................................133
人見人愛的櫻桃..............................................................................134
乳酪之島..........................................................................................135
白醬燉小牛肉..................................................................................136
燃燒吧，淡菜！..............................................................................137
來，去馬賽逛大街..........................................................................138
濃情朱古力......................................................................................139
燒烤與蔬食皆拿手的天才主廚......................................................140
肥肝：醬糜的藝術..........................................................................142
來杯法式花草茶..............................................................................143
選單博物館......................................................................................144
Miss K修女泡芙 .............................................................................146
可憐的小心“甘”？......................................................................147
法國美食評論第一人......................................................................148
布塔爾格，地中海的魚子醬..........................................................148
威士忌的另一個國度......................................................................149
甜滋滋的糖撻..................................................................................150
夏布洛的燉鍋..................................................................................151
風土，土生土長的法語詞..............................................................151
法國唯一女性三星主廚..................................................................152
淡水魚，種類可不少！..................................................................153
比利時人在阿韋龍..........................................................................154
看啊，這就是血腸！......................................................................156
目不暇接的環法麵包饗宴..............................................................158
黃葡萄酒小母雞佐羊肚菌..............................................................160
絞死者葡萄酒..................................................................................160
貴族出身的鮮奶油：香緹鮮奶油..................................................161
法式香煎鴨胸..................................................................................162
一代總管的殉職..............................................................................162
蘋果撻經典三重奏..........................................................................163
甜蜜環法之旅..................................................................................164
舌尖上的法國牛肉..........................................................................166
舌尖上的法國雞肉..........................................................................167
舌尖上的法國豬肉..........................................................................168
舌尖上的法國羊肉..........................................................................168
關於吃肉的一些題外話..................................................................169
阿爾薩斯白酒燉肉鍋......................................................................169
好喝的湯在這裡..............................................................................170
誰將會成為大廚？..........................................................................171
布達魯洋梨撻..................................................................................172
烤雞的藝術......................................................................................173
“二戰”時期的巴黎餐館................................................................174
來自奧貝克的天才..........................................................................175
法國葡萄酒地圖..............................................................................176
餐桌上的哲學..................................................................................178
香料與花朵的魔術師......................................................................180
親愛的羔羊......................................................................................181
生蚝，海中的稀世珍寶..................................................................182
蔬菜燉肉的藝術..............................................................................184
頂尖廚師大對決..............................................................................185
把醬汁端上來！..............................................................................186
來一片美味的風乾香腸..................................................................190
隕落的彗星......................................................................................191
尼斯洋蔥撻......................................................................................192
上桌囉！開麥啦！..........................................................................193
香檳..................................................................................................194
昔日法國各省的手工小刀..............................................................196
戴著巫婆帽的廚師..........................................................................197
多菲內焗烤馬鈴薯..........................................................................197
自成一格的南瓜大家族..................................................................198
法國乳酪地圖：各地特產乳酪大巡禮..........................................200
特級可可片裝朱古力......................................................................204
零失敗的普羅旺斯燉菜. ................................................................205
高特米魯上菜..................................................................................206
要被剁成肉醬了！..........................................................................206
液態黃金：橄欖油..........................................................................207
辣辣辣椒..........................................................................................208
卡酥來燉肉鍋..................................................................................209
用“腳”煮飯..................................................................................209
城市啤酒與鄉下啤酒......................................................................210
我的食譜書櫃..................................................................................213
栗子，栗子......................................................................................214
男爵夫人的禮儀須知......................................................................215
米做的甜點......................................................................................216
關於葡萄酒，那些字是怎么說的？..............................................217
愛吃的高盧祖先..............................................................................217
魚攤巡禮..........................................................................................218
好“碘”子......................................................................................223
白酒巴利菇煮朝鮮薊......................................................................224
喬治•培瑞克的寫作小廚房..........................................................224
令人陶醉的瓶子..............................................................................225
就是愛吃醋......................................................................................226
愛情蛋糕..........................................................................................228
可口可樂是法國人發明的？..........................................................229
那些年，在巴黎吃東西是一場噩夢..............................................229
大仲馬的烹飪詞典..........................................................................230
根瘤蚜：葡萄酒的頭號死敵..........................................................232
鯷魚醬..............................................................................................232
天生絕配的乳酪與葡萄酒..............................................................233
無瑕的蛋白霜餅..............................................................................234
自吹自擂的“慕蟹”........................................................................236
政治人物的料理..............................................................................237
甜蜜炸彈無花果..............................................................................239
百人俱樂部......................................................................................240
布列塔尼鹹薄餅..............................................................................241
來一點“豆”知識..........................................................................242
5A認證的法式內臟腸 ....................................................................244
馬瑞里斯乳酪派..............................................................................245
牙尖嘴刁的嗜酒者..........................................................................245
蔬菜湯一家親..................................................................................246
巴黎大堂，巴黎之胃......................................................................248
帕門提耶的絞肉餡焗烤馬鈴薯泥..................................................249
嗆鼻的小種子..................................................................................250
我發現了！廚房裡的重大發明......................................................252
法國魚子醬......................................................................................254
巴黎圍城，猶如飢虎撲食..............................................................256
瓶塞的戰爭......................................................................................256
看看這些美味的小扁豆..................................................................257
法式血鴨..........................................................................................258
細說法式餐廳分類..........................................................................259
布洛丘乳酪，乳清的藝術..............................................................260
盤點低俗料理..................................................................................261
旅行途中的美食..............................................................................262
難以抗拒的核桃蛋糕......................................................................263
你有聽過OIV嗎？ .........................................................................263
你吃草莓了嗎？..............................................................................264
曾經的黑心食品與垃圾食物..........................................................266
時髦的馬鈴薯片..............................................................................266
廚藝學校..........................................................................................267
哈利酒吧的雞尾酒..........................................................................268
牛軋糖，不加核桃？......................................................................270
圖瓦格家族的美食王朝..................................................................271
波爾多勃艮第大對決......................................................................272
聖多諾黑泡芙..................................................................................273
血的滋味..........................................................................................274
認證標誌圓舞曲..............................................................................275
埋藏在地下的瑰寶—松露..........................................................276
夾心馬卡龍......................................................................................277
法國美食主教..................................................................................278
放膽喝粉紅酒吧！..........................................................................280
阿爾薩斯酸菜醃肉..........................................................................281
賈克•麥克西蒙的蔬菜烹飪指南..................................................282
搶救麵包..........................................................................................286
滿腔熱血的廚師..............................................................................287
乳酪鹹泡芙......................................................................................288
巴貝特的盛宴..................................................................................288
葡萄酒探險家..................................................................................289
好個法式鹹派！..............................................................................290
餐桌上的語言課..............................................................................291
法國柑橘大賞..................................................................................292
長棍面巴與巴黎風景......................................................................294
法國料理不可或缺的香草..............................................................295
神秘的自釀酒..................................................................................296
三明治，邊走邊吃的藝術..............................................................297
告訴我你吃什麼，我就能說出你投給誰......................................298
勃艮第火鍋......................................................................................298
料理與情慾......................................................................................299
法國人最愛喝的咖啡......................................................................300
熱水燙一下，就變成……脆餅！..................................................301
朗姆之路..........................................................................................302
法國餅乾之旅..................................................................................304
聖賈克扇貝之路..............................................................................306
法蘭西大廚......................................................................................307
你真的懂法語嗎？..........................................................................308
環法蕎麥之旅..................................................................................308
以酒入菜..........................................................................................309
阿斯泰利克斯美食之旅..................................................................310
用筆品嘗普羅旺斯..........................................................................312
大話法式布丁..................................................................................313
聖誕夜母雞......................................................................................314
高雅的蝸牛......................................................................................315
新鮮乳酪的世界..............................................................................316
共濟會：守護味蕾的騎士..............................................................317
又吃麵了..........................................................................................318
布雷斯特泡芙..................................................................................319
鹽，無論如何都要鹽！..................................................................320
甜點天才..........................................................................................321
包裝盒上的歷史..............................................................................322
可口的乳製品..................................................................................324
上菜的學問......................................................................................325
去你的蛋蛋......................................................................................325
烹調比目魚......................................................................................326
穿上廚師服！..................................................................................327
法國美食王子..................................................................................328
酒窖餐館..........................................................................................330
維也納式甜酥麵包..........................................................................331
薯條大比拼......................................................................................332
來吃薯條..........................................................................................333
煮魚的藝術......................................................................................334
皇家兔肉..........................................................................................336
萵苣與菊苣......................................................................................337
大肚子上餐桌..................................................................................338
法國製造..........................................................................................339
美麗的番茄......................................................................................340
尋覓油脂..........................................................................................341
費勁擀出好吃千層酥......................................................................342
前衛廚師暨美食作家......................................................................344
巴黎蘑菇..........................................................................................345
里昂媽媽..........................................................................................346
名副其實的美味牛肝菌..................................................................347
被遺忘的開胃酒..............................................................................348
米其林指南......................................................................................349
法屬安的列斯之最..........................................................................350
飲食文化評論權威..........................................................................354
餐盤上的青蛙！..............................................................................355
法國傳統麵包工藝..........................................................................356
布里乳酪競賽..................................................................................358
咕咕洛夫蛋糕..................................................................................358
當名廚成為電視明星......................................................................359
國王派的秘密..................................................................................360
林涅克的朱古力震撼......................................................................362
擁有藍色血脈的洛克福乳酪..........................................................363
鱈魚在他方......................................................................................364
肉醬競賽..........................................................................................365
法式甜甜圈大集合..........................................................................366
電視名廚..........................................................................................367
來煮果醬..........................................................................................368
就是要有機！..................................................................................369
穀物與麵粉......................................................................................370
臭味等級大評比..............................................................................372
與眾不同的歐洲峨螺......................................................................373
輕盈蓬鬆的舒芙蕾..........................................................................374
令人頭暈目眩的葡萄園..................................................................375
國王的御廚，廚師之王..................................................................376
人與蔬菜的關係..............................................................................377
法國生產的蜂蜜..............................................................................378
法國島嶼上的花蜜..........................................................................380
那就吃布里歐修..............................................................................381
籬笆上的莓果..................................................................................382
法國的香腸......................................................................................385
美食之路：國道七號......................................................................386
電影裡的名廚..................................................................................387
來自義大利的法國特產..................................................................388
藏在義大利料理中的法語..............................................................388
麵包語言學......................................................................................389
胃口驚人的偉大作家......................................................................390
就愛吃牛肋排..................................................................................391
糖的神奇變化：焦糖......................................................................392
自製美味魚糕..................................................................................393
黃油料理..........................................................................................394
愛麗舍宮餐宴的幕後功臣..............................................................395
法國各地的珍寶..............................................................................396
成就本書的幕後功臣......................................................................419
參考書目..........................................................................................423
