《法國菜品嘗與烹製》是2004年上海科學技術出版社出版的圖書，作者是王漢明。本書詳細介紹了四十多款圖文並茂的特色法國菜食譜。
基本介紹
- 書名：法國菜品嘗與烹製
- 作者：王漢明
- 頁數：123
- 出版社：上海科學技術出版社
- 出版時間：2004-1-1
- 裝幀：平裝
- 版 次：1
- 紙張：銅版紙
編輯推薦,內容簡介,作者簡介,目錄,
編輯推薦
認識法國菜——歷史源流和發展趨勢，不同菜系的特色，點菜技巧和進食禮儀，法國汁醬和特色材料，搭配美酒的學問。四十多款圖文並茂的特色法國菜食譜——依法炮製美食，與家人朋友分享成功的喜悅！令你生活更添姿彩。
內容簡介
要享受美食，筆者首推法國菜。我編寫本書，是希望能與讀者分享對法國菜的欣賞和品嘗。同時，書中介紹了法國菜的歷史源流及典故，各個地方菜的特色，進食禮儀，法國美酒，特色食品等。書中擇取了40餘個食譜，包括開胃頭盤、湯、海鮮、肉類、家禽及甜品等，並為大家介紹了各種烹調技巧及心得，所用材料以儘量能在坊間或超級市場內購買為主。所以，筆者希望讀者能按照書中食譜，親自下廚，然後在家庭聚會、朋友宴客，或與三五知己把酒言歡，享受法國菜烹調及飲食帶來的樂趣。
作者簡介
王漢明，1981年起從事飲食業，先後服務於多家著名國際酒店及曾擔任行政助理總廚的職務，並於1989年及1991年香港國際美食節中兩度獲獎。王先生熱愛烹飪廚藝，多年來均在工余時間執教於家政中心及工業學院。近年則致力膳食供應服務工作。他在1996年香港理工大學完成酒店及膳食管理學士課程後，繼在2002年完成英國雪菲耳大學的膳食系統設計及規劃研究課程。現時為酒店及膳食國際管理協會及英國皇家衛生學會會員。王先生喜愛法國菜，更加希望能與大家分享品嘗及烹調法國菜的樂趣，這也是他寫作這本書的目的。
目錄
前言
法國菜的飲食文化與特色
源遠流長話法國菜
認識法國菜
餐具和進食禮儀
法式食材與美酒
開胃頭盤
香草牛油焗法國田螺
熏鮭魚卷配魚子醬及鮭魚子
香煎蛙腿配蒜蓉糜糕
煎鵝肝伴蘋果及香酒
甜蝦酒者喱沙拉
卷釀扇貝配香檳汁
燻肉洋蔥塔
香草雞茸卷
韃靼式生牛排沙拉
特色焗蚝
湯類
法式洋蔥湯
普羅旺斯式海鮮湯
香草鮮蘑菇濃湯
龍蝦清湯伴小雲吞
凍大蒜薯茸湯
海鮮類
酥皮焗三色魚茸糕配紅花淇淋汁
香草蘑菇茄茸炒鮮扇貝
扒海曹柳配炒野菌
香煎鮭魚柳配淇淋薑汁
扒大蝦配百里香草汁
鮭魚龍利魚柳辮配白酒汁
酥香焗海鱸配甜蒜淇淋汁
多寶魚卷配摩利士菌淇淋汁
肉類及家禽類
甜品類
