《一種黃山毛峰的加工工藝》是黃山市徽州漕溪茶廠於2007年4月28日申請的發明專利，該專利申請號為2007100217545，公布號為CN101189992，專利公布日為2008年6月4日，發明人是謝一平、吳衛國、謝瑜、謝戎、汪暉、葉偉鐸、萬升、陳張珠。
《一種黃山毛峰的加工工藝》包括貯青工序、殺青工序、快速冷卻分級工序、理條分級工序、初烘工序、攤涼工序、復烘工序、攤涼工序、提香工序、包裝工序，該發明與2007年4月之前的技術相比，通過貯青工序，對鮮葉適度萎凋，促進大分子物質降解；通過採用電能供熱、矽控儀自動調節殺青溫度，使殺青質量大幅提高，同時使生產效率提高20％以上，熱效率利用率達到33.5％。通過殺青的快速冷卻工序，用冷風吹散水蒸氣，迅速降低殺青葉的葉溫，解決了傳統機制工藝中黃山毛峰色澤悶黃偏暗、枯燥不鮮活的問題；調整分級工序，使分級後一二三檔的外形勻度提高了30％，分級精度是人工分級的20倍；通過提香工序克服了以往香氣沉悶的缺陷。
2017年6月22日，《一種黃山毛峰的加工工藝》獲得安徽省第五屆專利獎優秀獎。
基本介紹
- 中文名：一種黃山毛峰的加工工藝
- 公布號：CN101189992
- 公布日：2008年6月4日
- 申請號：2007100217545
- 申請日：2007年4月28日
- 申請人：黃山市徽州漕溪茶廠
- 地址：安徽省黃山市徽州區富溪鄉漕溪村
- 發明人：謝一平、吳衛國、謝瑜、謝戎、汪暉、葉偉鐸、萬升、陳張珠
- 代理機構：蕪湖安匯智慧財產權代理有限公司
- 代理人：徐暉
- Int.Cl.：A23F3/06(2006.01)
- 類別：發明專利
專利背景,發明內容,技術方案,改善效果,權利要求,實施方式,榮譽表彰,
專利背景
茶葉是人們喜愛的傳統飲品，尤其是產於黃山南麓，終年煙雲蕩漾、霧露滋潤的黃山毛峰茶。原產地的黃山毛峰茶葉鮮爽醇厚、芳香怡人，富含人體所需多種維生素和營養元素，其保健、養生作用得到醫學和生物科學界以及普通百姓的一致認同。同時，茶葉的色、香、味也是評價茶葉品質的主要組成部分。截至2007年4月，傳統的黃山毛峰製作工藝為：採用原產地有機鮮葉手工分級、攤放、殺青、理條或揉捻、烘乾。該工藝基本能適應生產，提高傳統手工工藝生產效率，但也存在如下問題：
- 殺青工序所用的滾筒殺青機中存在的熱慣性問題，經常出現焦邊、焦葉、紅梗現象，使殺青質量不高；
- 鮮葉的手工分級的精度不高；
- 該工藝過於簡單化、快速化，生產的黃山毛峰茶品質與傳統手工藝生產的品質有一定差距，主要表現為：色澤偏暗、分級不清、條索鬆散、斷碎多、茶末多、香氣沉悶。
發明內容
技術方案
《一種黃山毛峰的加工工藝》包括貯青工序、殺青工序、快速冷卻分級工序、理條分級工序、初烘工序、攤涼工序、復烘工序、攤涼工序、提香工序、包裝工序；所述的貯青工序為：將採收的鮮葉輸送到貯青機進行貯青，在25-35℃的條件下使鮮葉含水率降低至75-85%；所述的殺青工序為：將貯青葉送入殺青機中進行殺青，殺青溫度為145-155℃，時間為2-3分鐘：所述的快速冷卻分級工序為：將殺青葉送入分級機，冷風機的轉速為2800-3200轉／分鐘，時間為3-5分鐘。
所述的理條分級工序為：將分級好的茶葉輸送至理條分級機中，理條分級機的溫度為75-85℃，時間為5-10分鐘；所述的烘乾工序為：經過理條分級後的茶葉輸送到烘乾機，在105-115℃烘乾18-22分鐘；所述的攤涼工序為：將烘好的茶葉輸送至攤涼機攤涼，攤涼時間為10-20分鐘；所述的提香工序為：經過攤涼後的茶葉輸送到提香機中，在溫度55-65℃的條件下，提香30-60分鐘。
所述的包裝工序為：經過提香後的茶葉經過輸送至全自動真空包裝機中裝箱入庫。為了增加烘乾的效果，可以在烘乾工序後再增加多次烘乾和攤涼工序，所述的多次烘乾工序：經過攤涼的茶葉進入烘乾機，在85-95℃烘乾20-40分鐘；所述的攤涼工序為：將烘乾的茶葉輸送至攤涼機攤涼，攤涼時間為10-20分鐘；所述的理條工序也可以由揉捻工序來替代；所述的揉捻工序為：將經過快速冷卻分級後的茶葉輸送至揉捻機中，揉捻機的轉速50一70轉／分鐘，時間6-8分鐘，壓力3-4公斤。
改善效果
《一種黃山毛峰的加工工藝》通過貯青工序，對鮮葉適度萎凋，促進大分子物質降解，克服了傳統機制工藝中黃山毛峰乾茶苦澀味偏重、香氣低的問題：通過採用電能供熱、矽控儀自動調節殺青溫度，解決了滾筒殺青機中普遍存在的熱慣性問題，克服了經常出現的焦邊、焦葉、紅梗現象，使殺青質量大幅提高，同時使生產效率提高20%以上，熱效率利用率達到33.5%。通過殺青的快速冷卻工序，用冷風吹散水蒸汽，迅速降低殺青葉的葉溫，解決了傳統機制工藝中黃山毛峰色澤悶黃偏暗、枯燥不鮮活的問題：通過分級工序，解決了黃山毛峰分級不清的問題，特別是特級乾茶，經分級後一二三檔的外形勻度提高了30%，使乾茶價值增值15-25%，且分級精度是人工分級的20倍：通過提香工序克服了以往香氣沉悶的缺陷。
權利要求
- 《一種黃山毛峰的加工工藝》其特徵在於：包括貯青工序、殺青工序、快速冷卻分級工序、理條分級工序、初烘工序、攤涼工序、復烘工序、攤涼工序、提香工序、包裝工序；所述的貯青工序為：將採收的鮮葉輸送到貯青機進行貯青，在25一35℃的條件下使鮮葉含水率降低至75-85%；所述的殺青工序為：將貯青葉送入殺青機中進行殺青，殺青溫度為145-155℃，時間為2-3分鐘；所述的快速冷卻分級工序為：將殺青葉送入分級機，冷風機的轉速為2800-3200轉／分鐘，時間為3-5分鐘；所述的理條分級工序為：將分級好的茶葉輸送至理條分級機中，理條分級機的溫度為75-85℃，時間為5一10分鐘；所述的烘乾工序為：經過理條分級後的茶葉輸送到烘乾機，在105-115℃烘乾18-22分鐘；所述的攤涼工序為：將烘好的茶葉輸送至攤涼機攤涼，攤涼時間為10-20分鐘；所述的提香工序為：經過攤涼後的茶葉輸送到提香機中，在溫度55-65℃的條件下，提香30-60分鐘；所述的包裝工序為：經過提香後的茶葉輸送至全自動真空包裝機中裝箱入庫。
- 根據權利要求1所述的一種黃山毛峰的加工工藝，其特徵在於：在烘乾工序後再增加多次烘乾和攤涼工序，所述的多次烘乾工序：經過攤涼的茶葉進入烘乾機在85-95℃烘乾20-40分鐘；所述的攤涼工序為：將烘乾的茶葉輸送至攤涼機攤涼，攤涼時間為10-20分鐘。
- 根據權利要求1所述的一種黃山毛峰的加工工藝，其特徵在於：所述的理條工序也可以由揉捻工序來替代；所述的揉捻工序為：將經過快速冷卻分級後的茶葉輸送至揉捻機中，揉捻機的轉速50一70轉／分鐘，時間6-8分鐘，壓力3-4公斤。
實施方式
- 實施例1
- 貯青工序：將採摘的一芽一葉初展的黃山鮮茶葉以自動輸送帶傳送進入6CGC-2900貯青機進行貯青，通過調節貯青溫度為25℃，並適時通風散熱，使鮮葉含水率逐步降低至80%；
- 殺青工序：將貯青葉通過傳送裝置送入6CSM-110型連續殺青機中進行殺青，殺青溫度為145℃。殺青時間為2-3分鐘，使殺青葉暗綠、柔軟，梗折不斷為適度，殺青葉的含水率為65%左右；
- 快速冷卻分級工序：將殺青葉送入6CF-80型分級機中，同時將連線在分級機上的冷風機調至2800轉／分鐘，時間為3分鐘，殺青葉經過篩網分出特級、一、二、三級，使各等級殺青葉外形均勻一致，利於成品茶分級；
- 理條工序：將特級茶葉輸送至6CL-110型理條分級機中，調節理條時間為5分鐘，溫度為75℃，使殺青葉邊理條邊乾燥色澤鮮活、條形緊直；
- 烘乾工序：經過理條分級後的茶葉通過輸送帶進入6CH-20型烘乾機中，烘乾機溫度為105℃，烘乾時間為20分鐘；
- 攤涼工序：將烘好的茶葉經過6CTL-200型攤涼機攤涼15分鐘；
- 提香工序：經過攤涼後的茶葉輸送到6CTS-200型提香機中，在溫度55℃，提香30分鐘；
- 包裝工序：經過提香後的茶葉輸送至VFSS460型全自動真空包裝機中裝箱入庫。
- 實施例2
- 貯青工序：將採摘的一芽一葉初展的黃山鮮茶葉以自動輸送帶傳送進入 6CGC-2900貯青機進行貯青，通過調節貯青溫度為35℃，並適時通風散熱，使鮮葉含水率逐步降低至75%；
- 殺青工序：將貯青葉通過傳送裝置送入6CSM-110型連續殺青機中進行殺青，殺青溫度為155℃。殺青時間為2-3分鐘，使殺青葉暗綠、柔軟，梗折不斷為適度，殺青葉的含水率為65%左右；
- 快速冷卻分級工序：將殺青葉送入6CF-80型分級機中，同時將連線在分級機上的冷風機調至3200轉／分鐘，時間為5分鐘，殺青葉經過篩網分出特級、一、二、三級，使各等級殺青葉外形均勻一致，利於成品茶分級；
- 理條工序：將特級茶葉輸送至6CL-110型理條分級機中，調節理條時間為10分鐘，溫度為85℃，使殺青葉邊理條邊乾燥色澤鮮活、條形緊直；
- 烘乾工序：經過理條分級後的茶葉通過輸送帶進入6CH-20型烘乾機中，烘乾機溫度為115℃，烘乾時間為22分鐘；
- 攤涼工序：將烘好的茶葉經過6CTL一200型攤涼機攤涼20分鐘；
- 烘乾工序t經過攤涼後的茶葉通過輸送帶進入6CH-20型烘乾機中，烘乾機溫度為90℃，烘乾時間為30分鐘；
- 攤涼工序：將烘好的茶葉經過6CTL-200型攤涼機攤涼30分鐘；
- 提香工序：經過攤涼後的茶葉輸送到6CTS-200型提香機中，在溫度65℃，提香60分鐘；
- 包裝工序：經過提香後的茶葉輸送至VFSS460型全自動真空包裝機中裝箱入庫。
- 實施例3
- 貯青工序：將採摘的一芽一葉初展的黃山鮮茶葉以自動輸送帶傳送進入6CGC一2900貯青機進行貯青，通過調節貯青溫度為28℃，並適時通風散熱，使鮮葉含水率逐步降低至80%；
- 殺青工序：將貯青葉通過傳送裝置送入6CSM-110型連續殺青機中進行殺青，殺青溫度為150℃。殺青時間為2-3分鐘，使殺青葉暗綠、柔軟，梗折不斷為適度，殺青葉的含水率為65%左右；
- 快速冷卻分級工序：將殺青葉送入6CF-80型分級機中，同時將連線在分級機上的冷風機調至3000轉／分鐘，時間為4分鐘，殺青葉經過篩網分出特級、一、二、三級，使各等級殺青葉外形均勻一致，利於成品茶分級；
- 揉捻工序：將一級茶葉輸送至6CR一245型揉捻機中，調節揉捻機的轉速為60轉／分鐘，時間7分鐘，壓力為3.5公斤，使殺青葉邊理條邊乾燥色澤鮮活、條形緊直；
- 烘乾工序：經過揉捻後的茶葉通過輸送帶進入6CH-20型烘乾機中，烘乾機溫度為115℃，烘乾時間為20分鐘。
- 攤涼工序：將烘好的茶葉經過6CTL一200型攤涼機攤涼15分鐘；
- 烘乾工序：經過攤涼後的茶葉通過輸送帶進入6CH-20型烘乾機中，烘乾機溫度為80℃，烘乾時間為30分鐘。
- 攤涼工序：將烘好的茶葉經過6CTL一200型攤涼機攤涼30分鐘；
- 提香工序：經過攤涼後的茶葉輸送到6CTS-200型提香機中，在溫度60℃，提香45分鐘；
- 包裝工序：經過提香後的茶葉輸送至VFSS460型全自動真空包裝機中裝箱入庫。
- | 實施例1 | 實施例2 | 實施例3 | |
|---|---|---|---|---|
外 形 | 條索 | 芽葉勻肥、形似雀舌 | 芽葉肥壯、勻齊毫顯、形微卷 | 芽時肥壯、條微卷、顯芽毫 |
色澤 | 嫩綠、淡象牙色 | 嫩綠微黃、明亮 | 綠明亮 | |
湯色 | 嫩黃綠 | 嫩綠亮 | 綠明亮 | |
內 質 | 香氣 | 清香持久 | 鮮嫩持久 | 清高 |
滋味 | 鮮爽 | 鮮醇略甘 | 鮮醇昧長、爽口 | |
葉底 | 嫩勻肥壯 | 嫩黃鮮活 | 嫩勻綠亮 | |
實施例1-3的理化指標按照QIHHCXOl一2005、1NY5 196-2002進行檢驗：（表2）
項目 | 指標 |
|---|---|
水分%≤ | 6.0 |
碎末%≤ | 0.5 |
總灰分%≤ | 6.0 |
水浸出物96>1 | 38.0 |
粗纖維%≤ | 14.0 |
實施例1-3的衛生指標按照QIHHCXOl一2005、NY5196-2002進行檢驗：（表3）
項目 | 指標（毫克/千克） |
|---|---|
鉛（以Pb計） | ≤1.0 |
銅（以Cu計） | ≤20.0 |
六六六（BHC) | ≤LOD |
滴滴涕（DDT) | ≤LOD |
三氯殺蟎醇 | ≤LOD |
氨戊菊酯 | ≤LOD |
聯苯菊酯 | ≤LOD |
澳氧菊酯 | ≤LOD |
甲膠磷 | ≤LOD |
乙醯甲胺磷 | ≤LOD |
樂果 | ≤LOD |
敵敵畏 | ≤LOD |
殺螟硫磷 | ≤LOD |
硫磷 | ≤LOD |
榮譽表彰
2017年6月22日，《一種黃山毛峰的加工工藝》獲得安徽省第五屆專利獎優秀獎。
