沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法

《沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法》是謝裕大茶葉股份有限公司於2017年4月12日申請的發明專利，該專利申請號為2017102344661，公布號為CN106857909A，專利公布日為2017年6月20日，發明人是吳衛國、謝明之、桂利權、張建喜、馮濤、鄭康、方健。

《沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法》公開了沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法，包括攤青工序、殺青工序、定型理條工序、噴撒茶汁工序、烘乾工序；噴撒茶汁工序為：將採收的另一部分鮮葉經蒸青、搗汁、過濾、稀釋後得到質量比為20～25％的茶汁稀釋液，並用高壓噴槍均勻噴撒至定型理條完畢的茶葉上。該發明首創在毛峰製作工藝中增加噴撒茶汁工序，讓茶汁中富含的親水性物質緊沾乾茶表面，沖泡時乾茶表面的親水性物質在氫鍵作用下和水分子形成官能團並吸附在茶葉上，使得沖泡時芽葉能在水中快速下沉；同時保留住黃山毛峰茶特有嫩香、清香的香型和完整的外形。根據該發明製得的黃山毛峰茶外形美觀、芽葉完整，嫩香、清香高長持久；在沖泡2～3分鐘後，芽葉開始下沉，展姿多樣，給人帶來精神上的享受，具有極高的經濟價值。

2021年8月16日，《沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法》獲得安徽省第八屆專利獎優秀獎。

基本介紹

• 中文名：沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法
• 公布號：CN106857909A
• 公布日：2017年6月20日
• 申請號： 2017102344661
• 申請日：2017年04月12日
• 申請人：謝裕大茶葉股份有限公司
• 地址：安徽省黃山市徽州區文峰西路一號
• 發明人：吳衛國、謝明之、桂利權、張建喜、馮濤、鄭康、方健
• Int.Cl.：A23F3/06(2006.01)I、A23F3/16(2006.01)I
• 類別：發明專利
• 專利代理機構：深圳市百瑞專利商標事務所
• 代理人：楊大慶、沈陳

專利背景

名優綠茶在中國市場占極其重要地位。究其原因一是名優綠茶色、香、味、形俱美，富含胺基酸、茶多酚、茶多糖等營養、保健物質；二是名優綠茶富含茶文化元素，消費者（品飲者）在喝茶的同時，往往帶有賞茶過程。品飲者在沖泡茶的過程中，可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿，從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。名優綠茶在沖泡時，其芽葉在透明器具中沉浮變化與茶葉的容重變化密切相關。沖泡時在熱力作用下，水分子進入茶葉細胞中，茶葉自重慢慢增加，茶葉容重也隨之增加，其芽葉就在水中慢慢下沉。另外在茶葉下沉過程中，其葉片也會展開，體積增大，茶葉容重也會在短暫時間減小，出現上浮現象。最終茶葉因吸水容重增大，全部沉於杯底。在沖泡時，茶葉沉浮變化就可欣賞茶的展姿，給人帶來精神上的享受。賞茶的展姿，一般為沖泡後2～3分鐘開始，4～5分鐘後結束。乾茶容重主要由加工工藝決定。在加工過程中，芽葉如果未受擠壓、搓揉，體積變化不大，乾茶容重往往較小。這類名茶在沖泡時，其芽葉往往上浮並聚集於液面上層，此過程一般需要維持5～10分鐘，影響了其賞茶的價值，進而也影響了其市場價位。

黃山毛峰為中國傳統極品名茶，1955年被評為全國十大名茶之一，後又多次被評為全國優質名茶。其品質風格的形成與生態環境、茶樹品種、栽培方法和制茶技術密切相關。黃山毛峰正宗產地的茶樹品種為黃山大葉種，其育芽力強，芽葉茸毛較多，芽頭肥壯。該品種的原料加工後的成品茶體形較中小葉種的大。另外該品種還有一特徵：其細嫩芽葉在加工過程中，不經揉捻，成品在沖泡時其香氣以豪香、嫩香、清香為主；經揉捻後，成品在沖泡時其香氣呈現為炒豆香、炒粟香。炒豆香、炒粟香是大宗綠茶的品質特徵。因此高檔的黃山毛峰茶在加工過程中往往要避免揉捻這一工序。傳統的手工製作工藝為：殺青、乾燥。殺青是在鍋內進行，殺青時要求手給予芽葉一定的力的作用，讓芽葉與鍋有一個擠壓過程。同時還帶有整形的手法進行操作，使芽葉更加緊結。該方法因成本高、效率低、清潔化程度不高原因，現已被大型清潔化、連續化、標準化生產線的現代化機械制茶加工方法替代。截至2017年4月，高檔黃山毛峰茶現代化生產線加工工藝為：攤放、滾筒殺青、理條、烘乾。該工藝各工序中，茶芽葉均未較大的外力作用工，乾茶在沖泡時芽葉完整，香氣以嫩香、清香為主，且高長持久。但同時因乾茶體積較大，容重較小，在沖泡後絕大部分的芽葉長時間上浮並聚集於液面上層，其欣賞價值大為降低；另外也使得人們在此期間不能很方便的享用。

發明內容

專利目的

《沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法》提供了一種黃山毛峰的加工方法，該方法可在滿足芽葉完整、香型以嫩香清香為主的前提下，實現沖泡後芽葉在較短時間內下沉。

技術方案

《沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法》包括攤青工序、殺青工序、定型理條工序、噴撒茶汁工序、烘乾定型工序。所述噴撒茶汁工序為：將採收的另一部分鮮葉經蒸青、搗汁、稀釋後得到質量比為20～25％的茶汁稀釋液，並用高壓噴槍均勻噴撒至定型理條完畢的茶葉上。具體工藝如下：以一芽二葉或一芽三葉的黃山鮮茶葉為原料，將鮮葉直接置於蒸青機中進行殺青，在100℃高壓蒸氣下殺青90秒；接著將殺青葉置於搗舂中進行充分搗碎，然後對搗碎後的茶葉進行擠壓過濾，得到茶汁；在上述搗碎過程中還可加入果膠酶，以進一步提高細胞破碎效率；接著在茶汁中加水稀釋得到質量比為20～25％的茶汁稀釋液；最後通過高壓噴槍將上述茶汁稀釋液均勻的施加到定型理條完畢的茶葉上。所述攤青工序為：以一芽一葉或一芽二葉初展的黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環境中至鮮葉的含水率降至80～85％。所述殺青工序為：將攤青葉送至殺青機中進行殺青，殺青時要求葉溫在10秒內迅速升至90℃左右，並保持5～7分鐘。所述定型理條工序為：將殺青葉置於理條機中進行理條，理條槽壁溫度控制在130～150℃之間，理條時間為5～8分鐘，直至理條葉含水量在50～55％。所述烘乾定型工序為：將茶葉輸送入烘乾機乾燥，進風口溫度120～130℃，攤葉厚度1～1.5厘米，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率達6％。

改善效果

《沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法》首創在毛峰製作工藝中增加噴撒茶汁工序，通過在定型理條之後噴撒茶汁，利用茶汁中富含的親水性物質緊粘在乾茶的表面上。沖泡時，乾茶表面的親水性物質在氫鍵作用下和水分子形成官能團並快速吸附到茶葉上，進而增加茶葉的自重，使得沖泡時芽葉能在水中快速下沉。同時保留住黃山毛峰茶特有嫩香清香的香型和完整的外形。噴撒茶汁工序中的鮮葉不經攤青直接蒸青，一方面可不影響香氣，另一方面能保證茶葉的含水率；搗碎過程中添加果膠酶可加速細胞的破裂，利於茶汁的快速溢出。根據該發明製得的黃山毛峰茶符合名優茶要求的香型，且外形美觀、沖泡時可快速下沉，具有極高的經濟價值。

技術領域

《沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法》屬於茶葉加工工藝技術領域，尤其涉及一種沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰的加工工藝。

權利要求

1.沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰的加工方法，包括攤青工序、殺青工序、定型理條工序、烘乾定型工序，其特徵在於，在所述定型理條工序和烘乾定型工序之間還包括噴撒茶汁工序；所述噴撒茶汁工序為：將採收的另一部分鮮葉經蒸青、搗汁、稀釋後得到質量比為20～25％的茶汁稀釋液，並用高壓噴槍均勻噴撒至定型理條完畢的茶葉上。

2.如權利要求1所述沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰的加工方法，其特徵在於，所述噴撒茶汁工序為：以一芽二葉或一芽三葉的黃山大葉種的鮮葉為原料，將鮮葉直接置於蒸青機中進行殺青，在100℃高壓蒸氣下殺青90秒；接著將殺青葉置於搗舂中進行充分搗碎，得到茶汁；接著在茶汁中加水稀釋得到質量比為20～25％的茶汁稀釋液；最後通過高壓噴槍將上述茶汁稀釋液均勻的施加到定型理條完畢的茶葉上。

3.如權利要求2所述沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰的加工方法，其特徵在於：所述搗碎過程中還包括加入果膠酶的工序。

4.如權利要求2所述沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰的加工方法，其特徵在於：所述搗碎後還包括擠壓過濾的工序。

5.如權利要求1所述沖泡時茶葉可快速下沉的黃山毛峰的加工方法，其特徵在於，所述攤青工序為：以一芽一葉或一芽二葉初展的黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環境中至鮮葉的含水率降至80～85％。

6.如權利要求1所述沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰的加工方法，其特徵在於，所述殺青工序為：將攤青葉送至殺青機中進行殺青，殺青時要求葉溫在10秒內迅速升至90℃左右，並保持5～7分鐘。

7.如權利要求1所述沖泡時茶葉可快速下沉的黃山毛峰的加工方法，其特徵在於，所述定型理條工序為：將殺青葉置於理條機中進行理條，理條槽壁溫度控制在130～150℃之間，理條時間為5～8分鐘，直至理條葉含水量在50～55％。

8.如權利要求1所述沖泡時茶葉可快速下沉的黃山毛峰的加工方法，其特徵在於，所述烘乾定型工序為：將茶葉輸送入烘乾機乾燥，進風口溫度120～130℃，攤葉厚度1～1.5厘米，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率達6％。

實施方式

• 實施例1

《沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法》包括如下步驟：1）攤青工序：以一芽一葉或一芽二葉初展的黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環境中至鮮葉的含水率降至85％。2）殺青工序：將攤青葉送至殺青機中進行殺青，殺青時要求葉溫在10秒內迅速升至90℃左右，並保持7分鐘。3）定型理條工序：將殺青葉置於理條機中進行理條，理條槽壁溫度控制在150℃，理條時間為5分鐘，直至理條葉含水量在50％。4）噴撒茶汁工序：以一芽二葉或一芽三葉的黃山鮮茶葉為原料，將鮮葉直接置於蒸青機中進行殺青，在100℃高壓蒸氣下殺青90秒。接著將殺青葉置於搗舂中進行充分搗碎，並加入果膠酶，然後對搗碎後的茶葉進行擠壓，過濾後得到茶汁。接著在茶汁中加水稀釋得到質量比為25％的茶汁稀釋液。最後通過高壓噴槍將上述茶汁稀釋液均勻的施加到前述定型理條完畢的茶葉上。5）烘乾定型工序：將茶葉輸送入烘乾機乾燥，進風口溫度130℃，攤葉厚度1～1.5厘米，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率達6％。

• 實施例2

《沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法》包括如下步驟：1）攤青工序：以一芽一葉或一芽二葉初展的黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環境中至鮮葉的含水率降至80％。2）殺青工序：將攤青葉送至殺青機中進行殺青，殺青時要求葉溫在10秒內迅速升至90℃左右，並保持5分鐘。3）定型理條工序：將殺青葉置於理條機中進行理條，理條槽壁溫度控制在130℃之間，理條時間為8分鐘，直至理條葉含水量在55％。4）噴撒茶汁工序：以一芽二葉或一芽三葉的黃山鮮茶葉為原料，將鮮葉直接置於蒸青機中進行殺青，在100℃高壓蒸氣下殺青90秒。接著將殺青葉置於搗舂中進行充分搗碎，並加入果膠酶，然後對搗碎後的茶葉進行擠壓，過濾後得到茶汁。接著在茶汁中加水稀釋得到質量比為20％的茶汁稀釋液。最後通過高壓噴槍將上述茶汁稀釋液均勻的施加到前述定型理條完畢的茶葉上。5）烘乾定型工序：將茶葉輸送入烘乾機乾燥，進風口溫度120℃，攤葉厚度1～1.5厘米，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率達6％。

• 實施例3

《沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法》包括如下步驟：1）攤青工序：以一芽一葉或一芽二葉初展的黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環境中至鮮葉的含水率降至80-85％。2）殺青工序：將攤青葉送至殺青機中進行殺青，殺青時要求葉溫在10秒內迅速升至90℃左右，並保持6分鐘。3）定型理條工序：將殺青葉置於理條機中進行理條，理條槽壁溫度控制在140℃之間，理條時間為6分鐘，直至理條葉含水量在55％。4）噴撒茶汁工序：以一芽二葉或一芽三葉的黃山鮮茶葉為原料，將鮮葉直接置於蒸青機中進行殺青，在100℃高壓蒸氣下殺青90秒。接著將殺青葉置於搗舂中進行充分搗碎，並加入果膠酶，然後對搗碎後的茶葉進行擠壓，過濾後得到茶汁。接著在茶汁中加水稀釋得到質量比為22％的茶汁稀釋液。最後通過高壓噴槍將上述茶汁稀釋液均勻的施加到前述定型理條完畢的茶葉上。5）烘乾定型工序：將茶葉輸送入烘乾機乾燥，進風口溫度130℃，攤葉厚度1～1.5厘米，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率達6％。

榮譽表彰

2021年8月16日，《沖泡時芽葉可快速下沉的黃山毛峰加工方法》獲得安徽省第八屆專利獎優秀獎。