《一看就會的川菜一本全》是2016年1月中國紡織出版社出版的圖書，作者是甘智榮。
基本介紹
- 中文名：一看就會的川菜一本全
- 作者：甘智榮
- 出版時間：2016年1月
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：240 頁
- ISBN：9787518021055
- 定價：29.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
一看就會的川菜一本全，介紹了川菜起源、川菜特點、川菜調料、川菜常見製作方法等基本知識，更有常見食材的刀工處理，還介紹了川菜冷盤、川菜熱菜。每道川菜都做法正宗、地道，跟著書中步驟，讓您一步一步輕鬆做出地道川菜。本書精選的川菜麻辣鮮香，原材料易取，製作方法正宗，步驟詳細，每道菜均配有二維碼，手機掃一掃即可觀看烹飪視頻，真正把大廚帶回家，把廚藝學到手！
圖書目錄
PART1巴蜀風味，沒有“辣”么簡單
川菜中常用的辣椒
紅燈籠
乾辣椒
七星椒
子彈頭
青椒
二荊條
線辣椒
食用辣椒的神奇功效
燃燒脂肪
解熱鎮痛
促進血液循環
養顏美容
延緩衰老
預防膽結石
抵抗癌症
吃辣椒少上火的小妙招
吃新鮮的辣椒
選健康的粗糧作為主食
少油少鹽
多吃時令水果
及時補充水分
吃辣椒，看環境
川菜必用食材的選購與儲存
清爽蔬菜類
黃瓜
小白菜
土豆
茄子
鮮嫩禽畜肉類
雞肉
鴨肉
豬肉
豬排骨
牛肉
羊肉
生猛水產類
草魚
魷魚
蝦
蟹
上演極致誘惑的百變川菜味型
紅油味
椒鹽味
椒麻味
酸辣味
魚香味
麻辣味
煳辣味
五香味
蒜泥味
芥末味
陳皮味
家常味
糖醋味
不得不知的川菜烹調手藝
拌
清蒸
糟醉
粉蒸
小炒
乾煸
燜
鹵
紅燒
燉
味型
PART2香氣撲鼻的蔬菜菌菇篇
雞湯娃娃菜
蔥油菜心
椒油小白菜
川味酸辣黃瓜條
醋熘黃瓜
醬炒黃瓜白豆乾
金鉤黃瓜
醬爆藕丁
香麻藕片
乾煸藕條
鐵板菜花
蔥椒萵筍
紅油萵筍絲
椒油筍丁
川味燒蘿蔔
油潑茄子
麻婆茄子
魚香茄子
涼拌秋葵
涼拌土豆片
酸菜土豆湯
小炒刀豆
**豆角
椒麻四季豆
麻婆山藥
椒香油栗
紅油拌雜菌
乾鍋菌菇千張
胡蘿蔔炒杏鮑菇
石鍋杏鮑菇
魚香杏鮑菇
小土豆燜香菇
魚香金針菇
白靈菇雞絲白菜
吉祥猴菇
乾鍋茶樹菇
油爆元蘑
PART3酣暢淋漓的畜禽肉篇
生爆鹽煎肉
魔芋燒肉片
辣子肉丁
青椒豆豉鹽煎肉
芹菜臘肉
臘肉炒粉條
豆瓣排骨
乾煸麻辣排骨
紅燒慈姑排骨
香辣蹄花
醬豬蹄
小炒豬皮
芹菜炒豬皮
小炒肝尖
泡椒爆豬肝
酸蘿蔔肥腸煲
蔥韭牛肉
牛肉煲芋頭
川辣紅燒牛肉
蘿蔔蒸牛肉
麻辣牛肉豆腐
豆腐皮拌牛腱
乾煸牛肉絲
酸筍牛肉
乾煸芋頭牛肉絲
茄子燜牛腩
香辣牛腩煲
酸湯牛腩
米椒拌牛肚
香鍋牛百葉
羊肉火鍋
蔥爆羊肉卷
胡蘿蔔燉羊排
棒棒雞
蜀香雞
蒜子陳皮雞
茶樹菇腐竹燉雞肉
茶樹菇乾鍋雞
剁椒蒸雞腿
重慶燒雞公
白果雞丁
辣子雞
豆花雞
香辣雞翅
魔芋結燒雞翅
尖椒炒雞心
老乾媽辣醬爆雞脆骨
無骨泡椒鳳爪
泡椒炒鴨肉
丁香鴨
椒麻鴨下巴
雙菇炒鴨血
PART4鮮香麻辣的水產海鮮篇
黃菜花蒸草魚
清蒸草魚
鳳梨炒魚片
雙椒淋汁魚
啤酒燉草魚
豆花魚火鍋
蘿蔔燉魚塊
香辣水煮魚
辣煮草魚
泡椒黃魚
泡菜燜黃魚
酸菜小黃魚
酸菜剁椒小黃魚
蘿蔔芋頭蒸鯽魚
麻辣豆腐魚
醋燜鯽魚
爆炒鱔魚
蒜香小炒鱔魚絲
乾燒鱔段
酸菜燉鮎魚
乾燒鱸魚
剁椒鱸魚
乾燒福壽魚
剁椒蒸福壽魚
紅燒多寶魚
豆豉小米椒蒸鱈魚
糟香秋刀魚
水煮生魚
椒鹽銀魚
椒鹽小魚乾
蒜薹拌魷魚
辣炒魷魚
辣味魷魚須
剁椒魷魚絲
香辣魷魚卷
醬爆魷魚圈
椒麻魷魚花
薑絲炒墨魚須
萵筍墨魚
乾鍋墨魚仔
家常油爆蝦
泡椒基圍蝦
魚香蝦球
苦瓜黑椒炒蝦球
麻辣乾鍋蝦
串串香辣蝦
沸騰蝦
酒香大蝦
椒鹽皮皮蝦
海米冬粉蟹煲
酒香田螺
糟鹵田螺
辣鹵田螺
香芹辣椒炒扇貝
辣爆蟶子
醬汁蟶子
雙椒爆花甲
萵筍炒蛤蜊
絲瓜炒蛤蜊
蔥燒海參
PART5風味獨特的川味主食篇
酸菜炒飯
泡菜炒飯
白菜辣炒飯
鳳梨炒飯
特色香辣炒飯
臘肉辣炒飯
老乾媽炒飯
豬肉脯炒飯
麻婆茄子飯
豆豉鯉魚粥
豆豉蔥姜粥
蔥油拌麵
酸菜肉末拌麵
蒜薹肉拌麵
黃豆芽炒麵
川味炒麵
香辣炒麵
擔擔麵
燃面
麻辣臊子麵
紅燒牛肉麵
肥牛麻辣麵
酸辣涼粉
川北涼粉
香辣米涼粉
香辣紅薯粉
酸辣粉
麻辣寬粉
麻辣米線
川味花捲
泡菜海鮮餅
桑葚芝麻糕
鐘水餃
作者簡介
甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。
