一棒雪

做法一

原料配方：白山藥300克豬肥膘100克油酥核桃仁25克花生米25克熟芝麻5克豆腐皮1方塊白糖200克豬油25克

製作方法：

1.將山藥蒸粑搗成泥；將豬肥膘斬碎；將核桃仁、花生米都切碎。

2.將鍋放在火上，下少許豬油燒化，倒入山藥泥、豬肥膘、核桃仁、花生米和白糖(100克)合炒，炒到豬肥膘熟透都成了泥。

3.將豆腐皮鋪在碗底，將炒好的泥倒在豆腐皮上，上籠蒸透，取出翻扣在大盤中，取去豆腐皮。並將多餘的100克白糖加少許水熬成滷汁，倒在大盤中，再撒上芝麻即成。

產品特點：色白如雪，香甜可口，有益脾胃，滋補肝腎。

〔原料〕

去皮白山藥.300克

油酥核桃仁..25克

熟芝麻....5克

白糖....200克

豆油皮....1張

瓜片.....25克

豬油.....25克

〔烹製方法〕

1.山藥洗淨上籠蒸熟，用刀踏絨；肥膘肉用刀背捶絨；核桃仁、花生米、瓜片用刀鍘成碎粒。

2.取方豆油皮一張，鋪入蒸碗底，將核桃仁、花生米、瓜片三種碎粒放於豆油皮正中。

3.鍋內放少量豬油，先將肥膘泥下鍋炒散，倒入山藥泥、白糖 100克炒轉，裝入碗內，上籠蒸透，翻於盤中，揭去豆油皮。白糖 100克加清水熬濃，淋於盤中，撒上芝麻即成。

〔工藝關鍵〕

此菜也可將蒸好的附油蓮米濾盡油汁，另用白糖加少量清水熬起鍋，倒入蓮米收乾裝盤，又名“附油乾收蓮米”。

〔風味特點〕

形似木棒，色白如雪，因名“一棒雪”，香甜可口，為貴州筵席奪桌名撰。