基本介紹
- 中文名：一品燕菜
- 主料：燕菜
- 調料：清湯 料酒 味素
- 功效：滋陰潤肺，益氣養胃
簡介,藥膳,
簡介
主料
燕菜25克。
調料
清湯1000克，精鹽2克，料酒10克，味素1克。
烹飪工藝
將燕菜放人大碗內，用溫水泡發。回軟漲開臘地拳後，用清水漂洗幾遍，再用鑷子摘淨燕毛，入溫熱水浸泡，加人少許鹼粉 提質（先將水和鹼粉攪勻後，再放入燕萊泡發）。約5分鐘 後，燕菜膨脹，發至原樣的3～4倍時，迅速將鹼水潷掉，反 復沖換清水，除去鹼分，再倒入乃墊櫃熱水浸泡備用。
勺內放入清湯，加入精鹽、料酒。湯開起後，撇去浮 沫，將燕菜碗中的熱水潷掉閥奔遙，然後加入清湯反覆沖換兩遍（沖 去燕菜內含的水分），再將燕菜撈人平盤內。
將清湯再燒開，加入味素，調好口味，倒人大碗內，連 同燕菜一起端到餐桌上，然後將燕菜推人清湯碗內即成。
藥膳
功效
滋陰潤肺，益氣養胃。
來源
經驗方
出處
中華藥湯譜
簡介
用料
製法
將乾燕窩用涼水浸泡4個小時，然後用小鑷子拔淨小毛，用涼水洗淨。湯鍋內放入熱水加入鹼面少許，燒至八成熱時，放入燕窩用筷子攪勻剃格判倒入漏勺內，再放入八成開的熱滲設檔臘水中過2次，洗去鹼味，撈出擠淨水分，放入大湯碗內。
將湯鍋置火上，放入高湯、料酒、精鹽、味素、花椒水，燒開後盛在另一個大碗內。湯碗和燕窩同時上桌面，將湯澆在燕窩碗內即成。
用法
每日1次，分3日服食。
注釋
《本草求真》中說：“燕窩，入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至府凝精格平至美之味者也。是以虛勞藥石難進，用此往往獲效”。火腿系豬腿肉醃製而成，具有健脾開胃、滋腎生津的功效。可見本湯是活虛勞的補劑，尤以肺、胃、腎陰虛者為宜。
適應症
肺腎陰虛之咳嗽、咳漏贈血及一切虛勞症。
