甜菊糖

甜菊糖，又稱甜菊苷，化學式為C₃₈H₆₀O₁₈，是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取出來的一種糖苷。甜葉菊原產於巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。

基本介紹

• 中文名：甜菊糖 
• 外文名：Stevia
• 別名：甜菊糖苷 、甜菊苷 
• 來自：甜葉菊
• 套用：食品、飲料、調味料的生產
• 化學式：C38H60O18 
• 分子量：804.872 
• CAS登錄號：57817-89-7 
• EINECS登錄號：260-975-5 
• 外觀：白色或微黃色粉末
• 密度：1.53 g/cm
• 熔點：198 ℃ 
• 沸點：963.3 ℃
• 閃點：290.3 ℃
• 水溶性：易溶
• 安全性描述：S22；S24/25

簡介

甜菊糖是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史。國際甜味劑行業的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛套用於食品、飲料、調味料的生產中。中國是全球最主要甜菊糖甙生產國。

理化性質

密度：1.53g/cm

熔點：198℃

沸點：963.3℃

閃點：290.3℃

折射率：1.646

外觀：白色或微黃色粉末

溶解性：易溶於水、乙醇和甲醇，不溶於苯、醚、氯仿等有機溶劑

分子結構數據

摩爾折射率：190.36

摩爾體積（cm/mol）：524.7

等張比容（90.2K）：1596.3

表面張力（dyne/cm）：85.6

極化率（10cm）：75.46

毒性

急性毒性試驗，甜菊糖結晶小鼠經口LD₅₀>16g/kg。GB2760-2011規定了其適用的範圍，但最大使用量為根據生產需要適量使用。

提取工藝

甜菊糖甙的提取是通過將甜葉菊乾葉浸泡在水中，過濾將液體與葉、莖分離，進一步利用水或食品級酒精等進行提純——完全傳統的植物提取方法。從而得到一種可日常食用但不會影響血糖水平的純天然而且極甜的増甜劑——甜葉菊苷。

傳統的甜菊糖甙提取工藝如下：

傳統甜菊糖生產工藝

這類工藝最大的缺點：

1、生產時間長，生產中添加了大量有毒性的防腐劑（否則物料就會變質，部分甜菊糖會損耗掉）；

2、添加絮凝劑，絮凝下來的懸浮雜質及活性炭脫色吸收了部分的產品，甜菊糖收率降低；

3、採用板框壓濾除掉絮凝劑等懸浮雜質，生產環境很差，生產環境很難達到食品添加劑生產要求；

4、生產中離子交換和大孔樹脂的大量使用，耗費掉大量的水資源和化工原料資源，同時大量樹脂洗脫有毒的廢水很難用生化處理，給企業帶來沉重的經濟負擔和環保壓力。

套用

甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊A苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺特性要比甜菊雙糖苷A差些，適度可口，純品後味較少，是最接近砂糖的天然甜味劑。但濃度高時會有異味感。

甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩定，室溫下性質較為穩定。易溶於水，在空氣中

會迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸並用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質較好。食用後不被吸收，不產生熱能，故為糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑。

使用建議

甜菊糖可作為下列產品的風味增強劑：甜菊苷和甜菊雙糖苷A可用於冰激凌和軟飲料；甜菊苷用來增強氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；甜菊醇糖苷及其鹽類可用於水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加於食品、飲料或醫藥品上作芳香風味增強劑；用於食品的無鹽儲藏。甜菊糖與乳糖、麥芽糖漿、果糖、山梨糖醇、麥芽糖醇及乳酮糖等一起用於製造硬糖。甜菊苷可用於生產口香糖和泡泡糖，也可用來生產有各種風味的糖果，如具有番木瓜、鳳梨、番石榴、蘋果、橘子、葡萄或草莓風味的軟糖。甜菊糖還可與山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用於生產蛋糕粉。因甜菊苷對熱穩定，因此特別適合於這方面的用途。

各種軟飲料，如低能量可樂飲料，也可用甜菊苷和高果糖漿復配來增甜。甜菊苷還可用於固體飲料、健康飲料、甜酒和咖啡。

安全性

世界各國對甜菊糖的使用一直有爭議。新加坡、中國香港地區、中國澳門地區相繼停售懷疑含有可能致癌的添加劑甜菊糖食品，使這種爭議再次激烈化。我國衛生部法制與監督司有關人士表示，衛生部對甜菊糖的安全性問題十分重視。同時指出，世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合食品添加劑專家委員會曾於1998年對甜葉菊糖進行安全性評價，未作出甜葉菊糖甙對人體健康有害的評價結論。甜菊醇糖苷已由聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會（評估及確定為安全。2008年6月，香港特別行政政府食物安全中心專家委員會為甜菊醇糖苷訂下的每日可攝入量為每公斤體重0-4毫克（以甜菊醇計）。

將甜菊糖作為甜味劑使用主要有中國，日本，韓國等亞洲國家和地區以及原產地巴西。在新加坡、中國香港地區、中國澳門地區禁止使用甜菊糖前，美國、歐盟等多個國家一直將甜菊糖排斥在食品添加劑之外。美國FDA在過去的10年裡已經3次拒絕批准將甜菊糖作為食品添加劑的申請，認為它的安全性還沒有獲得充分的證實。

我國衛生部1985年6月5日（85）衛防字第37號文，批准甜菊甙為新增食品添加劑品種使用日本國厚生省生活衛生局1996年5月23日化第56號文公布的“現有添加劑品種目錄”中收錄了四種不同型號的食品用甜菊糖，稱甜菊甙在安全方面，從變異原性試驗到慢性毒性試驗、癌變原性試驗等多項試驗均已通過。

歐洲食品科學委員會於1999年的一個關於甜菊糖安全性評價報告中提到，甜菊糖本身的急毒，亞毒性，慢性毒性和致癌性不強，但是可能影響男性生育能力，同時主要代謝產物stevio顯示了誘變活性，在高濃度時產生毒性，並懷疑具有致癌能力，但相關研究並不充分。報告做如下結論：由於慢性毒性和致癌性研究科學性可疑，以及甜菊糖可能影響男性生育能力，尤其是其代謝物stevio的致毒性。因此在沒有進一步的數據之前不允許其上市。

FAO/WHO聯合專家在1998年考察了甜菊糖，認為在現有數據的情況下無法制訂可接受的甜菊甙每日攝入量。