環縣羊羔肉

羊羔肉是慶陽地區環縣等地傳統的地方風味名吃，羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口。

環縣羊羔肉味道鮮美，不膻不膩，非常可口。每年立春至端陽節後前後，是食用羊羔肉的最好季節。羊羔肉做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。環縣羊羔肉與靖遠羊羔肉相比，各有其獨特的魅力。

基本介紹

• 中文名：環縣羊羔肉
• 外文名：huanxian lamb
• 分類：風味名吃
• 口味：鮮嫩味美，不膻不膩
• 主要食材：羊肉，生薑、食鹽、香菜、大蒜等
• 地區：甘肅環縣

歷史和做法介紹

每年立春至端陽節後前後，是食用羊羔肉的最好季節。羊羔肉做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細嫩溢香，味道美爽。製做時選擇好月齡肥羔，開膛後，除去內臟蹄腳，浸泡洗淨，切成小塊；然後用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的乾辣角油炸後撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨後放人生薑、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，並適量加湯(以肉爛湯乾為宜)：快燉熟時，再加蔥花、味素，用溫火再燉至熟食用時，需再備一盤香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黃，味道鮮美。蒸做時，仍是將宰殺、洗淨的羊羔肉切成小塊，再加姜粉、花椒麵和少許大香、蔥花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時後才可入籠；蒸熟後，再加過油蔥花、味素調拌，即可食之。

羊羔肉是慶陽地區環縣的地方傳統名吃，羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口。立春至端陽節後前後，是食用羊羔肉的最好季節。羊羔肉做法較多，有清燉和蒸做紅燒燴湯較為普遍。

環縣羊羔肉

環縣草場廣闊，羊只年飼養量在50萬隻以上，是灘羊生產基地之一，盛產羔羊。

羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。慶陽羊群一般冬季下羔，到第二第三、五月份，正是羊羔哺乳期。環縣習慣於把正在哺乳旺季的羔羊宰殺後食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，不膻不膩。做法為：先將宰殺後的羔羊肉清洗乾淨，入鍋清燉，火候不宜過大，羔羊肉嫩，一般不到一個鐘頭就可煮熟，撈出鍋去掉骨頭，色澤鮮亮呈褐黃色，鮮美脆嫩，是招待貴客的美味佳肴。

羊羔肉做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細嫩溢香，味道美爽。製做時選擇好月齡肥羔，開膛後，除去內臟蹄腳，浸泡洗淨，切成小塊；然後用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的乾辣角油炸後撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨後放人生薑、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，並適量加湯(以肉爛湯乾為宜)：快燉熟時，再加蔥花、味素，用溫火再燉至熟食用時，需再備一盤香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黃，味道鮮美。蒸做時，仍是將宰殺、洗淨的羊羔肉切成小塊，再加姜粉、花椒麵和少許大香、蔥花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時後才可入籠；蒸熟後，再加過油蔥花、味素調拌，即可食之。

環縣羊羔肉

羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。環縣羊群一般冬季下羔，到第二年三、五月份，正是羊羔哺乳期。環縣習慣把正在哺乳旺季的羔羊宰殺後食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，不膻不膩。環縣羊羔肉之所以好吃，與其獨特的地理位置和豐富的草種資源有關。環縣有大小溝道1.7萬餘條，水質苦鹹，礦化度高，無污染；全縣天然草場43.93萬公頃，人工草場6.67萬公頃，牧草種類多，特別是環縣以北的天然草場中草藥秦艽資源豐富。因此，人們對環縣灘羊和山羊有這樣的美譽“吃的中草藥，喝的礦泉水，拉的六味地黃丸”。可見環縣羊羔肉營養價值之豐富和味道之鮮美。

每年立春至端陽節前後，是食用羊羔肉的最好季節。環縣羊羔肉有三種不同風味，即清湯羊肉、清燉羊肉、蒸羊肉。

清湯羊肉的製作方法是：將羊羔宰殺後剝皮掏腹，剮淨肉入鍋，倒涼水用大火煎煮，水開後改用文火慢燉，然後把配好的調料即薑片、胡椒、花椒、大香等用紗布包袋與辣椒入進鍋內再煮，肉快熟時放食鹽。肉煮熟後撈出，把鍋刷淨，倒入清油，爆炒備好的清菜。待青菜半熟時，往鍋里倒入煮肉的湯水，燒開。將煮好的肉塊切成四公分長，二公分寬的薄片盛在碗內，把熬好的湯舀進碗裡，撒上香菜，蔥花即可食之。

環縣羊羔肉

清燉羊肉的製作方法是：把羊羔肉剁成帶骨小塊入鍋，倒涼水，用大火煎煮，文火慢燉，然後把配好的食鹽、調料和紅乾辣椒放入鍋內煮熟。在上面撒上香菜和蔥花即可食之。

蒸羊肉的製作方法是：把羊肉切塊，準備一定的發酵麵團，並在麵團里揉進調料和鹽。然後用麵團包裹羊肉塊，放進蒸籠里蒸熟，調上蒜泥和醬油即可食之。

羊羔肉可以壯陽補氣、開胃健脾、預防感冒，又是婦女產後氣血不足及腰酸背痛的良藥，羊羔肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、鈣、鐵等營養成份，經常食用對人體健康有百利而無一害。

分類

環縣羊羔肉有三種不同風味，即清湯羊肉、清燉羊肉、蒸羊肉。

營養成分

羊羔肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、鈣、鐵等營養成份。

生產製作

羊羔肉是慶陽地區環縣等地傳統的地方風味名吃之味鮮，不膻不膩，非常可口。肉嫩每年立春至端陽節後前後，是食用羊羔肉的最好季節。羊羔肉做法，較多，以清做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細嫩溢香，味道美爽。製做時選擇好期月齡肥羔，宰剝開膛後，除去內臟蹄腳，浸泡洗淨，切成小塊；然後用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的乾辣角油炸後撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨後放人生薑、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，並適量加湯(以肉爛湯乾為宜)：快燉熟時，再加蔥花、味素，用溫火再燉至熟食用時，需再備一盤香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黃，味道鮮美。蒸做時，仍是將宰殺、洗淨的羊羔肉切成小塊，再加姜粉、花椒麵和少許大香、蔥花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時後才司人籠；蒸熟後，再加過油蔥花、味素調拌，即可食之。

食用指南

環縣羊羔肉不僅是款待親朋好友的美味佳肴，而且是倍受國內外賓客喜愛的餐桌珍品，環縣的羊肉食品遠銷國內外各大中城市，效益十分可觀。在全國不少大中城市，凡掛有環縣羊羔肉招牌的飯店、食堂，總是門庭若市，生意興隆。

2013年，環縣畜禽改良站申報的“環縣羊羔肉”被國家工商總局商標局核准註冊為中國國家地理標誌證明商標，商標註冊號為：13068168。

主要功效

羊羔肉可以壯陽補氣、開胃健脾、預防感冒，又是婦女產後氣血不足及腰酸背痛的良藥，羊羔肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、鈣、鐵等營養成份，經常食用對人體健康有百利而無一害。